きょうの料理レシピ
クイックごまパン
ごまの香ばしさとプチプチ感がアクセントの無発酵パンです。ごまと生地を層にすることで、ふんわりと柔らかく焼き上がります。かたくり粉とヨーグルトが、口当たりよくおいしく仕上げるポイント。
写真: 新居 明子
エネルギー
／260 kcal
＊1コ分
塩分
／0.8 g
＊1コ分
調理時間
／30分
＊休ませる時間は除く。
材料
(4コ分)
- 【A】
- ・豆乳プレーンヨーグルト （無糖） 110g
- ＊またはプレーンヨーグルト（無糖）。
- ・てんさい糖 大さじ1＋1/2
- ＊全体備考参照。
- ・植物油 大さじ1＋1/3
- ＊全体備考参照。
- ・粗塩 小さじ1/2弱（2g）
- ＊全体備考参照。
- 【B】
- ・強力粉 140g
- ・かたくり粉 10g
- ・ベーキングパウダー 小さじ1＋1/2
- ・黒ごま 大さじ3
- ・植物油 少々
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 オーブン用の紙を天板と同じ大きさに切る。
つくり方
材料を混ぜる
1
ボウルに【A】を入れ、油がなじむまでゴムべらで混ぜる。
粉を混ぜる
2
【B】を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
休ませる
3
ラップをして常温で10分間ほど休ませる。オーブンを180℃に温める。
! ポイント
休ませると、ベタベタだった生地が水分を吸ってまとまる。
まとめる
4
ベーキングパウダーを加え、生地に入れ込むように手早く1分間ほどこねてまとめる。
! ポイント
ベーキングパウダーとヨーグルトが反応して発泡し、ふくらみはじめるので、ここからは急いで作業する。
ごまをのせる
5
手に植物油少々をつけ、オーブン用の紙に生地を取り出す。手でざっと平らにし、黒ごまをのせて押さえながら、2cm厚さに広げる。
成形する
6
カードかナイフで縦に2等分に切って重ね、手でギュッと押さえる。横に2等分に切って重ね、手でギュッと押さえて4等分に切る。
! ポイント
生地がふくらまないうちに手早く成形する。
焼く
7
紙ごと天板にのせ、180℃のオーブンで20分間ほど、ほんのりと焼き色がつくまで焼く。
全体備考
◆白崎さんが使用する調味料◆
・植物油→菜種サラダ油、または、ごま油（白）。
・粗塩→原料がミネラル含有量の多い海水100％の塩。
・てんさい糖→てんさい（砂糖大根）が原料の砂糖。きび糖で代用できる。
◆はじめてのパン3つのポイント～クイックごまパン～◆
1.無発酵なので、短時間でできる！
2.かたくり粉で外はサクサク、ヨーグルトで中はしっとり！
3.ごまと生地を層にするとふくらみやすく、軽やかに仕上がる！
きょうの料理レシピ
2022/01/24
白崎裕子のはじめてのパン
このレシピをつくった人
白崎 裕子さん
神奈川県・葉山の海辺に建つ古民家にて、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
小麦粉、卵、乳製品をつかわない、お菓子やパンのレシピを、日々、考案している。
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