ふきのとうパスタ

ふきのとうは根元を少し切り落とし、茶色くなっているガクを除く。10分間ほど水にさらし、水けをしっかりと拭いてみじん切りにする。

ふきのとうは水にさらしてアクを抜き、細かい泥を落としてから使う。

鍋に湯1.5リットルを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲッティを袋の表示より1分間ほど短くゆでる。ゆで汁カップ1/4を取り分けてから、ざるに上げて湯をきる。

スパゲッティをゆでている間に、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、アンチョビをちぎって加え、全体になじむまで炒める。

3に1を加えてさらに炒め、油が回ってふきのとうがしんなりとしたら、2のスパゲッティとゆで汁を加えてあえる。味が足りなければ、塩少々で調える。