きょうの料理レシピ
かぼちゃのクリーミー白あえ
やさしい味に煮たかぼちゃとなめらかな豆腐がよく合い、まるでデザートを食べているよう。ピーナツで香ばしさを加えて。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分
／1.8 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊豆腐の水きりをする時間、かぼちゃの粗熱を取る時間は除く｡
材料
(4人分)
- ・絹ごし豆腐 1丁（350g）
- ・かぼちゃ （ワタと皮を除いて400g） 550～600g
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- 【B】
- ・砂糖 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・塩 少々
- ・ピーナツ （皮なし/粗く刻む） 50g
つくり方
1
豆腐は紙タオルで包んで網にのせ､しっかりおもしをして2時間以上（時間があれば半日）冷蔵庫におき､十分に水きりをする｡
! ポイント
おもしは水を入れたボウルなどで。元の重さの8割くらいになるのを目安に水きりをする｡急ぐ場合は豆腐を半分に切ってから水きりをする。
2
かぼちゃはスプーンでワタを取り除き､ラップでふんわりと包む。電子レンジ（600W）に約2分間かけ、3～4cm角に切って皮を切り落とす｡
! ポイント
電子レンジに少しかけると、かぼちゃが切りやすくなる｡
3
大きめの耐熱ボウルに紙タオル（電子レンジ対応のもの）を敷いてかぼちゃを並べ、ふんわりとラップをして電子レンジに約4分間かける。
! ポイント
ここでは六分（ぶ）どおり火が通ればOK。
4
鍋に【A】を合わせて強火にかけ、煮立ったらかぼちゃを加える。中火で4～6分間煮て、煮汁がほとんどなくなったら火を止め、木べらでかぼちゃを粗くつぶして粗熱を取る。
5
すり鉢に1の豆腐を入れ、すりこ木でなめらかになるまでよくつぶす。【B】を加えてしっかり混ぜたら、4のかぼちゃを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。器に盛り、ピーナツを散らす。
きょうの料理レシピ
2020/07/01
栗原はるみの おいしいのきっかけ
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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