ポークソテー りんごソース
撮影：青山 紀子
(4人分)
豚ロース肉（とんかつ用）：4枚
りんご：2コ
砂糖：50g
バター：20g
セージ（生）：7〜8枚
ブランデー：大さじ1強
りんごジュース（果汁100％）：カップ1/2強
ブロッコリ：1コ
ミニトマト：1パック
グリュイエールチーズ＊（すりおろす）：60g
●塩・こしょう・サラダ油・しょうゆ
＊スイスの代表的な硬質チーズ。コクがあり、ナッツのような芳香が特徴的。手に入らなければ、溶けるタイプのチーズなどでも代用可。
なし
1 りんごは皮つきのまま芯を取り、1cm厚さの輪切りにする。
2 フライパンに砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて少し焦げてきたらバターを加える。(1)のりんごを加え、砂糖をからめながら、しんなりするまで焼く。
〈★メモ1〉りんご全体に砂糖がからまり、柔らかくなるまで焼く。
3 豚肉は筋を切るように5か所くらい切り込みを入れる。肉たたきなどでたたき、両面に塩・こしょう各少々をまぶす。
〈★メモ2〉豚肉が反り返らないように筋に切り込みを入れる。
4 ブロッコリは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。ミニトマトは洗ってヘタを取る。
5 フライパンにサラダ油少々を入れ、水けをきった(4)の野菜をいためる。塩少々で味をつけ、チーズをふり入れ、チーズが溶けたら皿に盛る。
6 (5)のフライパンを洗ってサラダ油大さじ1を熱し、(3)の肉、セージを入れる。両面を焼いて、焼き色がついたら、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、りんごジュースを加える。3〜4分間煮込んで、しょうゆ大さじ1で味を調え、豚肉は(2)のりんごとともに(5)の皿に盛る。残りのソースをトロッとするまで煮詰め、豚肉にかける。セージ(分量外)少々を添える。
〈★メモ3〉片面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。ブランデーは両面を焼いたあとに加える。
〈★メモ4〉りんごジュースは、ブランデーのアルコール臭さをとばしたあとに加える。
