ワンタンラビオリ
ワンタンの皮で、ラビオリ風のスープが手軽につくれます。くわいのホロ苦さと香菜の香りがえびの風味を引き立てます。
撮影：澤井秀夫
(4人分)
・えび 4匹
（ブラックタイガー。無頭）
・くわい（水煮。缶詰）＊ 4コ
・香菜の葉 16枚
・香菜の茎（小口切り）適量
・ワンタンの皮 16枚
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【クールブイヨン】
・水 1.5L
・白こしょう（粒）5粒
・ローリエ 1枚
・セロリの葉 1本分
・パセリの軸（あれば）1本分
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・コンソメスープ
（市販）＊＊ カップ2
・シェリー酒＊＊＊ 小さじ1
（塩・こしょう）
＊なければマッシュルームでもよい。
＊＊液状のものか、もしくはコンソメスープの素を袋の表示どおりに溶いたもの。
＊＊＊白ワインでもよい。
なし
1. えびは殻をむき、厚みを半分に切る。背ワタを除き、塩少々をふる。くわいは横半分に切る。
2. ワンタンの皮に香菜の葉2枚、えび、くわいの順にのせる。皮の周りに水適量をつけ、その上にもう1枚ワンタンの皮をのせて上下をしっかりととじる。同様にして8コつくる。
3. クールブイヨンの材料を鍋に入れて沸かしたら火を弱め、2を約1分30秒間ゆでる。汁けをきって器に盛る。
4. 別の鍋にコンソメスープ、シェリー酒を入れて沸かし、塩・こしょう各少々で味を調えたら、3の器に注ぐ。香菜の茎を散らす。
