ピリ辛ごまスープ
芝麻醤（ジーマージャン。中国風練りごま）とラーユ入りの、ピリッと辛く、香り高いスープ。
撮影：今清水隆宏
(4人分)
・中国風のだし カップ3
（「2種類のひき肉でとる中国風のだし」参照）
・にら 1/2ワ
・黄にら（あれば） 4本
・ひき肉（中国風のだしをとったあとに残ったもの。あれば） 大さじ3
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
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【ピリ辛ごまだれ】
・芝麻醤＊ 大さじ2
・酢 大さじ1+1/2
・ラーユ 適量
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＊練りごま大さじ2＋ごま油大さじ1/2で代用してもよい。
＊＊中華風だしをとる時間は除く。
なし
1. 鍋に「2種類のひき肉でとる中国風のだし」を入れて沸騰させ、1cm長さに切ったにらと黄にら、ひき肉、うす口しょうゆを加える。
2. ボウルにピリ辛ごまだれの材料を合わせる。1の汁少々で溶きのばして鍋に加え、サッと混ぜ、火を止める。
