森のクリスマスケーキ
(つくりやすい分量)
(30cm×30cmの天板1枚分)
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【ビスキュイ】
・卵 6コ
・砂糖 120g
・薄力粉 60g
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・ブランデー 大さじ1
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【バタークリーム】
・卵* 3コ
・砂糖 100g
・バター(食塩不使用) 200g
・ショートニング 70g
・ブランデー 大さじ1
・製菓用チョコレート(スイート) 80g
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【飾り用】
・ミルクチョコレート、粉砂糖、メレンゲきのこ 適量
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*新鮮で殻にひび割れのないものを使う。
※エネルギーは全量。
※調理時間はビスキュイを冷ます時間は除く。
●天板にロール紙を敷き込む。
ロール紙を2枚重ね、天板より大きめに切る。四隅に放射状の切り込みを入れ、天板に敷き込む。切り込みを生かして角をつくり、縁に立ち上がりをつくる。
●オーブンは180℃に温めておく。
●バタークリーム用のバターは室温に戻し、柔らかくしておく。
●バタークリーム用チョコレートは湯せんにかけて溶かしておく。
●飾り用のチョコレートを削る。
チョコレートは、削りやすい堅さに室温で戻す。溶けないように手袋をはめて押さえ、セルクル型やナイフで削る。
●メレンゲきのこをつくる。
材料(つくりやすい分量)
・卵白 (大)1コ分(50ml)
・粉砂糖 170g
・レモン汁 大さじ1/2
・ココアパウダー 適量
・天板用のショートニング 適量
1. 卵白と粉砂糖をボウルに入れ、湯せんしながらハンドミキサーで泡立てる。レモン汁を加え、堅くしっかりツノが立つまでさらに泡立てる。
2. 天板にショートニングをぬり、直径8〜10mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に1を入れ、かさと軸に分けて絞り出す。
3. かさにココアパウダーをふり、160℃に温めたオーブンで4〜5分間焼く。温かいうちに、軸にかさを刺す。
1. 卵は卵白と卵黄に分け、それぞれボウルに入れる。卵白に砂糖の半量を加え、ハンドミキサーで、つやが出て軽くツノが立つくらいまで泡立てる。
堅く泡立てすぎないこと。
2. 卵黄に残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーの羽根全体を使って、もったりとするまでよく泡立てる。
3. 1の卵白の半量を2に加え、ゴムべらを前へ押し出すようにしてサックリと混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜたら、残りの卵白を加え、軽く混ぜる。
4. ロール紙を敷いた天板の中央に3を流し入れ、カードを使って対角線上に生地を四隅まで広げる。縁のほうを中央より少し盛り上げるようにしながら、カードで表面をならす。180℃のオーブンで18〜22分間焼く。
5. 焼き上がったら天板ごと裏返して、ロール紙を1枚はがす。再び天板をかぶせて蒸らしながら冷ます。
6. 冷めたらロール紙をはがし、ブランデーと水大さじ1を混ぜたものをはけでぬる。ひっくり返し、裏面にも同様にぬる。
ビスキュイ表面の焼き色は、特にはがさなくてよい。
7. ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーの羽根全体を使い、空気を抱かせるようにしっかり泡立てる。
8. 別のボウルで、バターとショートニングを全体が白っぽくなるまで練り混ぜる。
9. 7とブランデーを加え、ハンドミキサーで泡立てる。全体が白っぽく、ふんわりとしてきたら溶かしたチョコレートを加え、しっかりと混ぜる。
10. ビスキュイの表面に定規などをあて、約4cm幅に切る。
11. 表面にバタークリームの半量を均一にぬり広げ、端の1本を巻く。
12. 回転台にのせた皿の中央に置き、1本ずつ渦巻き状に巻きつけていく。全部を巻き終えたら、巻き終わりの端を斜めに切り落とす。透き間も埋め、全体をきれいな丸形に整える。
13. 残りのバタークリームを中央にのせ、パレットナイフで全体にぬり広げる。側面にフォークを使って筋目をつける。
14. メレンゲきのこなどの飾りをのせる。削ったチョコレートをのせ、粉砂糖を茶こしでふる。
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