野菜入りにゅうめん
撮影：山本明義
(2人分)
そうめん（乾）：100g
干ししいたけ：2枚
オクラ：2本
にんじん：3cm
えび：（小）6匹
昆布：5cm
削り節：5g
●かたくり粉・薄口しょうゆ・酒
E230kcal T15分＊
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
なし
1 なべに干ししいたけと昆布を水カップ4につけて、しばらくおく。
2 えびは生臭みを取るため、かたくり粉適宜をまぶして水洗いし、殻をむく。身の厚みを半分に切り、背ワタを取る。殻は水洗いしてとっておく。
3 (1)のしいたけが柔らかくなったら取り出し、かさと軸に分け、かさは薄切りにする。軸は、(2)のえびの殻、削り節といっしょに紙タオルに包み、なべに入れる。昆布も取り出し、細切りにして、しいたけのかさといっしょになべに入れる。
4 なべを火にかけ、沸騰したら火を弱めて4〜5分間煮る。なべから紙タオルに包んだしいたけの軸、えびの殻、削り節を取り出す。
5 オクラは斜め切り、にんじんはせん切りにする。
6 (4)に薄口しょうゆ・酒各小さじ2を加え、にんじんを加えて煮立てる。ここにそうめんを半分に折って加え、再び煮立ったらオクラ、えびも加えて軽く煮る。味をみてたりないようなら、薄口しょうゆ少々で調える。好みでレモン汁または酢をたらしてもよい。
7 (6)を椀に盛る。
