ポテトとポークのマスタードソース
撮影：松島均
- 講師：上野 万梨子
- 放送日：2007年11月07日（水）
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| 410kcal | 1時間15分 |
(4人分)
・じゃがいも（メークイン） （小）5コ（500g）
・豚バラ肉（塊） 200g
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【豚肉のゆで汁】
・水 カップ2
・塩 小さじ1/3
・セロリ（茎の部分） 10cm
・ローリエ 1枚
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・にんにく 1かけ（薄切り）
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【A】
・マスタード 大さじ1＋1/2
・白ワインビネガー 小さじ1
・豚カツソース 大さじ1
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紫たまねぎ・クレソン・ピクルス（市販） 各適量
（塩・バター・サラダ油）
なし
1. 小さめの鍋に豚バラ肉を入れ、ゆで汁の材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、ふたをずらしてのせ、ごく弱火で豚肉が柔らかくなるまで約45分間ゆでる。豚肉は取り出してラップで包んでおく。鍋からセロリとローリエを取り除き、ゆで汁を半量程度まで煮詰める。
2. じゃがいもは、皮つきのまま塩適量をこすりつけてよく洗い、四つから六つ割りにする。フライパンを火にかけ、バター大さじ2とサラダ油大さじ1を溶かし、にんにくを入れ、弱火でいためる。じゃがいもを並べて、中火で全体を焼く。表面に焼き色がついてきたら、塩少々と水大さじ2をふりかけ、ふたをする。途中で2度ほど上下を返しながら15分間蒸し焼きにし、器に盛る。
3. 1の豚肉を2cm角に切る。2のフライパンにバター・サラダ油各大さじ1/2を足し、豚肉を入れ、表面を軽く焼きつけて2の器に盛りつける。
4. フライパンに、1で煮詰めたゆで汁、【A】のマスタード、白ワインビネガーを加えて弱火にかけ、1分間ほどよく混ぜ、とろみがついたら豚カツソースを加えて混ぜる。
5. 紫たまねぎを薄切りにし、クレソン、ピクルスとともに、器に添える。4のソースを回しかけ、好みで黒こしょう少々をふる。
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コメント8件中 1 - 8件 を表示
- niceday さん
- まだ作っていません。明日の夕飯にぜひ、作りたいです
- 2008年11月14日
- hiro さん
- イギリスでもできる料理
- 2008年10月15日
- naomin1225 さん
- 豚もも肉のかたまりでもおいしい。圧力鍋でやるのが早い。
- 2008年1月16日
- よほこ さん
- マスタードソースが美味しい！とんかつソースの甘味が全体をやさしくまとめてくれている？！他のお料理にも応用したいソースです。お肉、柔らかくて香ばしくて最高。簡単に作れるのにおしゃれで大変満足です。
- 2008年1月11日
- フクちゃん さん
- 北海道から送ってきたばかりの、じゃがいも、キタアカリで、早速作りました。ソース、豚肉もおいしいと息子の弁。
- 2007年11月11日
- 鯉太郎 さん
- 豚バラとマスタードの相性が抜群で、白ワインにもよく合いました。
- 2007年11月11日
- おたまちゃん さん
- 豚肉が柔らかくジャガイモもソースとあっていて美味しかった。また作りたいです。
- 2007年11月11日
- miwa★ さん
- おいしい◎こってり＆さっぱり、お肉＆野菜が、一皿で味わえて大満足！ソースは思ったよりもやさしい味で、クレソンと紫タマネギがいいアクセントになります。
- 2007年11月10日
