黒豆ゼリー りんごのスープ
撮影：鈴木 雅也
（2〜3人分）
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【黒豆ゼリー】
・黒豆のゆで汁（黒豆の冷やししるこココナツ風味参照） カップ1
・板ゼラチン 2〜3g（冷水につけて柔らかく戻す）
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・りんご（紅玉） 1+1/2コ（250g）
・たまねぎ 1/8コ（25g）
・チキンスープ＊ カップ1+1/4
・シナモンスティック（あれば） 1本
・コンデンスミルク 大さじ2（約25g）
・生クリーム カップ1/4
（バター・小麦粉・塩・こしょう）
＊固形チキンスープの素（もと）〈洋風〉を表示よりややうすめに湯で溶いたものでもよい。
＊＊スープを冷蔵庫で冷やす時間は除く。
なし
1. 鍋に黒豆のゆで汁を煮立て、火を止めて水けをきったゼラチンを入れ、溶かす。冷めたらボウルに移し、冷蔵庫で冷やし固める。
〈★メモ〉ゆで汁には、黒豆に含まれるアントシアニンもたっぷり。黒みつをかけてデザートにしても。
2. りんごは皮をむいて四つ割りにし、芯を取って薄切りにする。たまねぎも薄切りにする。
3. 鍋にバター15gを溶かし、たまねぎを入れ、水大さじ3ほどをふって中火で炒める。水分がとんだら、小麦粉小さじ1/2強をふり入れてさらに炒める。
4. 2のりんごを加えて5〜6分間炒め、チキンスープと水65ml、シナモンスティックを加え、ふたをして5分間ほど煮る。コンデンスミルクを加え、サッと煮たら火から下ろして粗熱を取り、シナモンスティックは取り出す。
5. ミキサーに4を入れてなめらかになるまでかくはんする。ざるでこしてボウルに受け、氷水の入った別のボウルに当てて冷やす。生クリーム、塩・こしょう各少々を加え、冷蔵庫に入れる。
6. 器に盛り、1のゼリー適量をスプーンですくって浮かべる。
