いわしのオイルづけ
アンチョビとオイルサーディンの間くらいの塩けにしてじっくり揚げます。骨ごと食べられるのでカルシウムも満点。
撮影：野口健志
- 講師：中川 一恵
- 放送日：2001年08月30日（木）
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| 1300kcal | 45 分 |
(つくりやすい分量)
かたくちいわし：700g（約40匹）
赤とうがらし：2〜3本
にんにく：1かけ
ローリエ：2枚
ローズマリー（生）：2枝
セージ（生）：1枝
●塩・オリーブ油
E1300kcal（全量） T45分＊
＊かたくちいわしを冷ましておく時間は除く。
なし
(1) かたくちいわしは頭と内臓を取り除いて塩水で洗い、水けをふき取ってざるに並べ、塩小さじ2をふる。10分間くらいおき、水けをふき取る。
(2) 赤とうがらしは水で戻して種を取り除く。にんにくは半分に切って芯を取る。
(3) フライパンに1を並べ、オリーブ油適宜をヒタヒタに注ぎ、2の赤とうがらしとにんにく、ローリエ、ローズマリー、セージを加える。
(4) 3を弱火にかけ、15分間くらい加熱して火を止め、冷めるまでおく。
(5) 4が冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。
◆この「いわしのオイルづけ」を使ったレシピ◆
・いわしとポテトのパン粉焼き
・凍みこんにゃくといわしの煮物
・いわしとなすのヨーグルトソース
