• 講師：伊藤　栄里子
• 放送日：2002年12月19日（木）

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次のレシピ

≪カラメルバタークリームをつくる≫
1.　生クリームにグラニュー糖50gを加え、九分立てに堅く泡立てる。

2.　なべにグラニュー糖150gと水50mlを入れ、中火にかける。時々なべ肌に飛んだシロップを水でぬらしたはけでふき取る。濃いめのカラメル色が全体についたら、火から下ろす。

3.　1を一気に加え、よく混ぜ合わせたら、完全に冷めるまでおいておく。生クリームを堅く泡立てておくと、混ぜたときに、カラメルが飛び散ることがない。

4.　クリーム状に練ったバターを3に少しずつ加え、そのつどハンドミキサーなどでふんわりとするまで混ぜ合わせる。

≪ビスキュイをつくる≫
5.　卵白を泡立て、ゆるく角が立つようになったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど混ぜ合わせる。角がピンと立つようなしっかりとしたメレンゲにする。

6.　溶きほぐした卵黄を加え、軽く全体を混ぜ合わせる。ここで混ぜすぎるとメレンゲの泡が消えてしまうので注意。

7.　薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ボウルを回しながら生地をゴムべらですくい上げるように、サックリと混ぜ合わせる。

8.　型に生地を流し込み、カードなどで平らにならす。最後に生地の縁とオーブン用の紙の間を指でぐるりとなぞり、焼いたあとで紙がはがれやすいようにしておく。オーブンを200〜210℃に設定し直し、10〜12分間焼く。

9.　焼き上がったら、オーブン用の紙を敷いた網の上に型ごとひっくり返し、型をはずす。荒熱が取れたら、全体をラップフィルムでふんわりと覆い、完全に冷めるまでそのままおいておく。

≪組み立ての準備≫
10.　シロップをつくる。なべにグラニュー糖と分量の水を入れ、火にかける。グラニュー糖が溶けたら、火から下ろし、荒熱が取れたらラム酒を加える。

11.　チョコレートクリームをつくる。4から100gを取り分け、湯せんで溶かしたミルクチョコレートを混ぜ合わせる。

12.　くるみは150℃に温めたオーブンで15分間焼き、冷めたら粗く刻む。

13.　9のオーブン用の紙をはがし、生地より一回り大きいオーブン用の紙の上にのせる。向こう側の縁を端から1cmのあたりから斜めに切り落とし、左右の端は5mm程度を切り落とす。巻きやすいように、手前側に3〜4本の浅い切り込みを入れる。

14.　全体に10のシロップをはけでぬる。

15.　4のカラメルバタークリームを薄くぬり広げ、その上にくるみを散らしたら、手前から巻く。あとはめん棒を使って、オーブン用の紙を締めながら巻くとよい。

16.　オーブン用の紙を巻いたまま、上からラップフィルムで覆い、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分間冷やす。

17.　冷蔵庫から出し、表面に10のシロップをはけでぬる。全体に4のカラメルクリームをたっぷりとぬり、両わきは絞り出し袋を使って、底面近くに丸く11のチョコレートクリームを絞り出し、その周りをカラメルクリームで囲むように絞り出す。

18.　用意した厚紙で表面をなぞり、模様をつけたら、冷蔵庫で1時間冷やす。

19.　両端のクリームの表面を温めた包丁で薄く切り落とし、年輪の模様を出す。

20.　11のチョコレートクリームでつるや葉を描き、好みの飾りをつける。

てけてけ　さん

放送直後、作って食べました。手順が複雑で、バターがなかなかクリーム状になったくれないことが、一番大変でした。味はピカイチで、苦みの中のあの甘さ、忘れられない味です。当時は、子供2人の4人家族だったのですが、今は甘いものを食べない主人と2人暮らしなので、作りたくても作れません。思い出の味です。

2012年2月10日

こまり　さん

私が学生のとき、当時働いていたバイト先に作っていったことがあります！！
『バイトの入りを夕方にするから、作って来い』と言われ、朝から作業に取り掛かったのを覚えています！！スポンジがかたく仕上がったのですが、キャラメルの風味がよく、とても美味しかったです。見た目もクリスマスっぽく仕上げ、バイト先の方々を驚かせたことを思い出します。

2008年11月18日