トマトピクルスの冷たいパスタ
ピクルスの酸味が生きた冷たいパスタ。ちりめんじゃこの香ばしさがアクセントに。
撮影：白根正治
(2人分)
・スパゲッティ（1.4mm太さ） 160〜200g
・トマトとジャンボピーマンのピクルス（「トマトとジャンボピーマンのピクルス」参照） 適量
・ちりめんじゃこ 30g
・にんにく（粗みじん切り） 1かけ分
・バジル（ちぎる） 適量
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(オリーブ油・塩・こしょう（粗びき）)
なし
1. にんにくとオリーブ油大さじ2〜3をフライパンに入れて中火にかける。香りがたったらちりめんじゃこを入れて、カリッとするまでいため揚げにする。
2. たっぷりの湯に塩大さじ1+1/2を入れてスパゲッティを表示時間より1分間ほど長くゆでてざるに上げる。流水をかけて粗熱を取ってから、冷水の中ですすいでしめて水けをきり、1人分ずつ器に盛る。
3. トマトとジャンボピーマンのピクルスの、大きいものは一口大に切って2に盛り合わせ、オリーブ油少量を回しかけて1のちりめんじゃこをのせる。バジルを散らし、こしょう少々をふる。ピクルス液をかけたり、好みでしょうゆを少しかけてもおいしい。
