ビシソワーズ風豆腐のスープ
ビシソワーズとはじゃがいもとねぎを使った真っ白なスープですが、あさりのだしと豆腐で代用しもっとヘルシーに。
撮影：木村拓
(4人分)
・絹ごし豆腐 1丁（300〜350g）
・あさり（殻付き） 400g
・白ワイン カップ1/4
・生クリーム カップ1/3
・ベーコン（薄切り） 4枚
・細ねぎ 少々
(塩・こしょう)
なし
1. あさりは砂抜きをする。鍋にあさり、白ワインを入れてふたをし、強火にかける。殻が開いたら、身をはずしてとっておく。鍋に残った汁はこして、計量カップに受け、180ml弱になるように水を足す。冷蔵庫で冷やしておく。
2. ベーコンは2〜3枚重ねた紙タオルではさんで、電子レンジ(600W)にかける。途中で裏返しながら3〜5分間かけ、カリカリにする。
3. 大きめのカップに豆腐を入れ、スティックミキサーでなめらかにしたら、1のあさりの汁を加え、再びスティックミキサーでなめらかにする。生クリームを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
4. 1でとっておいたあさりの身を器に入れ、3を注ぐ。小口切りにした細ねぎをふり、2のベーコンを添える。
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