豚ヒレ肉のラタトゥイユソースがけ
抗酸化作用の高い野菜たっぷりのラタトゥイユソース。ヒレ肉でコレステロールもダウン。
撮影：松島均
【ラタトゥイユソース】をつくる。
1 ズッキーニ、ジャンボピーマン、たまねぎは1cm角に切る。なすは1cm角に切って水にさらす。
2 鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。
3 香りがたったら1を加えてしんなりとするまでいため、つぶしておいたトマトの水煮を汁ごと加える。さらに、スープの素、ローリエを加えて、汁けが少なくなるまで煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。
材料はラタトゥイユソースのレシピ参照。
1 豚ヒレ肉は8mm厚さに切り、たたいてのばす。塩・こしょう各少々とオリーブ油小さじ2をなじませる。
2 1をフッ素樹脂加工のフライパン(またはグリルパン)にのせ、中火で焼く。
3 器に盛り、ラタトゥイユソースをかける。
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