ラタトゥイユソース
食物繊維やビタミンたっぷりソース。簡単にできて、密閉容器に入れ冷蔵庫で3〜4日間保存できます。
撮影：松島均
(つくりやすい分量)
・ズッキーニ 1本
・ジャンボピーマン（赤・黄） 各1コ
・たまねぎ 1/4コ
・なす 1コ
・にんにく（つぶす） 1かけ分
・トマトの水煮（缶詰） 1缶（400g）
・顆粒スープの素 小さじ1強
・ローリエ 1枚
（オリーブ油・塩・こしょう）
なし
1 ズッキーニ、ジャンボピーマン、たまねぎは1cm角に切る。なすは1cm角に切って水にさらす。
2 鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。
3 香りがたったら1を加えてしんなりとするまでいため、つぶしておいたトマトの水煮を汁ごと加える。さらに、スープの素、ローリエを加えて、汁けが少なくなるまで煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。
◆この「ラタトゥイユソース」を使ったレシピ◆
・豚ヒレ肉のラタトゥイユソースがけ
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