バランスアップ牛丼
ヘルシーで経済的なもも肉を使用。牛肉以外の具を豊富にして食物繊維を補います。うまみを吸った麸（ふ）がたまりませんよ。
撮影：岡本 真直
(4人分)
ご飯（温かいもの）：600g
牛もも肉（薄切り）：320g
たまねぎ：1コ
しらたき：1玉
キャベツ：2枚
麩（乾）：（小）12コ
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【A】
┌だし：カップ2
｜酒：大さじ8
｜砂糖：大さじ3
｜みりん：大さじ4
└しょうゆ：大さじ6
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あさつき（小口切り）：4本分
なし
1 牛肉は一口大に切る。たまねぎは縦に1cm幅、しらたきは半分に切り、キャベツはザク切りにする。
2 鍋にAを合わせて煮立たせ、たまねぎ、しらたき、麩(乾いたまま)、キャベツの順に加えて煮る。
〈★メモ1〉煮汁にたっぷり酒を入れることで、牛肉が柔らかくなるとともに、うまみも加わる。
3 キャベツの歯ごたえがなくならない程度のところで、1の牛肉を加えてサッと火を通す。
〈★メモ2〉牛肉は火を通しすぎると堅くなるので最後に加える。
4 丼にご飯をよそって3をのせ、あさつきを散らす。好みで酢漬けしょうが(紅しょうが)のせん切りを添える。
