角煮
撮影：鈴木雅也
(4人分)
豚バラ肉（塊）：600g
ねぎ：1/2本
しょうが：1かけ
煮汁
水：カップ2/3
酒：カップ1/2
みりん・砂糖：各大さじ2
しょうゆ：大さじ3+1/2
チンゲンサイ：2株
●塩・サラダ油
E570kcal T1時間20分
なし
1 ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2〜3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。
2 鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、煮汁を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、煮汁を煮詰めて照りをだす。
3 チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。
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