たらと厚揚げのおろし煮
厚揚げと大根おろしが、淡泊なたらにからんで満足感を演出してくれますよ。
撮影：原 ヒデトシ
(4人分)
大根（すりおろす）：カップ2
たら（切り身）：2切れ
厚揚げ：2枚
しめじ：1パック
大根の葉：少々
だし：カップ1+1/2
●塩・酒・かたくり粉・揚げ油・しょうゆ・みりん・砂糖
※大根の葉は多めにゆでてもよい。水けを絞り、冷蔵庫で2〜3日間は保存できる。
なし
1 たらは真ん中で半分に切り、塩・酒各少々をふり、かたくり粉少々をまぶす。高めの中温(170〜180℃)の揚げ油できつね色に揚げる。
2 厚揚げは熱湯にくぐらせて表面の油を取る(油抜き)。味がしみやすいように竹ぐしなどで穴を数か所あけ、1cm強の幅にそぎ切りにする。しめじは石づきを切り落とし、一口大に分ける。
3 大根の葉は軽くゆでて水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
4 鍋にだし、しょうゆ大さじ4〜5、酒・みりん各大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1弱を入れて煮立たせ、厚揚げを加えて5〜6分間煮る。しめじを加えてサッと煮たら、1のたらを加えて火を通す。
5 しょうゆ・みりん各少々で味を調えたら、大根おろしを加え、軽く煮立てて火を止める。器に盛り、3の大根の葉を添える。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- ねこぱん さん
- フライパンで焼き付けるだけで確かにおいしかったです。しめじのかわりに、えのきで作ったけどバッチグー！ 厚揚げが揚げ出し豆腐みたいな風味で、居酒屋気分も味わえました。
- 2012年5月2日
- ジャスミン さん
- さっぱりしている
- 2012年3月18日
- ゆつこ さん
- 揚げ物なのにさっぱりしていた。我が家の定番料理にしよう・・・
- 2011年4月16日
- こうちゃん さん
- タラは揚げなくても、片栗粉をまぶしてフライパンで焼き付けただけでも、十分おいしかったですよ〜。
- 2010年2月11日
- よほこ さん
- カラッと揚げたタラの身が、プリプリとして美味しかった。しめじや厚揚げなど、副菜的なものも同時に取れる一皿なのが嬉しい。
- 2008年11月25日
