大根といかの煮つけ

大根は2～3cmの輪切り、太いところは半月切りにして皮をむく。しょうがは皮ごと繊維に沿ってせん切りにし、いかはワタを抜いて洗い、皮つきのまま胴は1cm幅の輪切りに、足は3～4本ずつに切る。

しょうがは香りがよいので皮つきのまません切りにする。いかは発色がよいので皮つきのまま輪切りにして煮込む。

なべに水カップ3、昆布を入れてしばらくおく。昆布がしんなりしたら一口大に切ってなべに戻す。

2に大根を加えて火にかけ、煮立ったら中火で、大根が透き通るまで約10分間煮る。

大根は色が透明になり、竹ぐしを刺してスッと通るようになるまで昆布といっしょに下ゆでする。

別のなべに【A】の調味料としょうがを入れて火にかけ、いかを加えていかの色が変わる程度にサッと煮る。

いかは堅くならないようにサッと煮るだけでよい。いかのうまみを調味料に移す役割も。

3のなべにいかの煮汁を加えて、弱火で約30分間煮、仕上げにいかを加えて一煮立ちさせる。

いかを煮た調味料で大根を煮て、味を含ませる。

器に盛り、針しょうが適宜(分量外)をのせる。