きょうの料理ビギナーズレシピ

ザーサイとゆで卵のピータン豆腐風

Name: ザーサイとゆで卵のピータン豆腐風
Total time: 10 min
Ingredients: ・木綿豆腐 1丁; ・ゆで卵 1コ; ・ザーサイ 30g; ・ねぎ 1/6本; ・酢 大さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/4; ・ごま油 大さじ1

中国料理でおなじみのあひるの卵の加工品・ピータンと豆腐でつくる人気の前菜。ピータンの代わりにゆで卵を使って手軽にチャレンジ。簡単なのに味は本格派！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁（300g）

・ゆで卵 1コ

・ザーサイ（味つけ） 30g

・ねぎ 1/6本（20g）

【A】

・酢大さじ1/2

・しょうゆ小さじ2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/4

・ごま油大さじ1

つくり方

豆腐の下ごしらえをする

バットにペーパータオルを敷き、豆腐を約10等分にちぎって並べる。ペーパータオルをかぶせ、手で押して豆腐をつぶす（全体備考参照）。

そのほかの下ごしらえをする

ゆで卵は殻をむき、約2cm角に切る。ザーサイはみじん切り、ねぎもみじん切りにする。

混ぜる

ボウルに【A】を順に入れてよく混ぜ、1の豆腐、2を加えてあえる。

全体備考

【ザーサイ】

中国の代表的な漬物。アブラナ科の植物の肥大した茎の根元を塩漬けにし、水分を絞ってから塩や香辛料をまぶして熟成させる。日本では、そのまま食べられるように塩ぬきして味つけをしたタイプがおなじみ。

【くずし技】手でちぎり、ペーパータオルの上から押して粗くつぶす。

1.豆腐をちぎってペーパータオルの上に置く。

2.手を広げてペーパータオルの上から押す。

豆腐をちぎってペーパータオルに並べます。断面を下にすると、余分な水けが程よくぬけて水っぽくなりません。その上にペーパータオルをかぶせ、手のひらで押して豆腐をつぶします。こうすると豆腐の柔らかさを生かしつつ、調味料やほかの食材ともよくなじんで、おいしいあえ物になります。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/09/04 豆腐から納豆まで　大豆製品を味わいつくす