豚ヒレ肉の甘酢炒め
(4人分)
豚ヒレ肉:300g
┌塩・こしょう:各少々
|砂糖:小さじ1/4
A |しょうゆ:小さじ1
|酒・かたくり粉:各大さじ1
└サラダ油:小さじ2
甘酢
┌酒・しょうゆ:各大さじ2
|グラニュー糖:大さじ1
|白ワインビネガー:大さじ1+1/2
└こしょう:適量
赤とうがらし(小口切り。種を除く)
:2本分
たまねぎ(みじん切り):大さじ2
ピーマン(粗みじん切り):1コ分
ビーフン(乾):50g
レタス(せん切り):1/4コ分
イタリアンパセリ:適量
●サラダ油・揚げ油
なし
1 豚ヒレ肉は、筋の部分を切るように浅く切り込みを入れ、1.5cm角に切る。サラダ油以外のAの材料をもみこんで10分間おく。甘酢の材料は合わせておく。
2 フライパンにサラダ油大さじ3を熱してから、1の豚肉にAのサラダ油をサックリと混ぜ、フライパンに入れて強火でほぐしいためる。肉の色が変わってきたら火を弱め、よく返しながら中まで火を通す。網か、紙タオルを厚く敷いた皿にあけ、よく油脂をきる。
3 2のフライパンをサッとふいてサラダ油小さじ2を熱し、赤とうがらし、たまねぎ、ピーマンをよくいためる。ここに2の肉を戻し、いため合わせながら甘酢の材料を鍋肌から大きく回し入れ、からめて火を止め、器に盛る。
4 ビーフンは180℃の揚げ油で揚げる。レタスとともに3の肉に添え、イタリアンパセリも添える。
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