豚ヒレ肉の甘酢炒め
撮影：岡本真直
(4人分)
豚ヒレ肉：300g
┌塩・こしょう：各少々
｜砂糖：小さじ1/4
A ｜しょうゆ：小さじ1
｜酒・かたくり粉：各大さじ1
└サラダ油：小さじ2
甘酢
┌酒・しょうゆ：各大さじ2
｜グラニュー糖：大さじ1
｜白ワインビネガー：大さじ1+1/2
└こしょう：適量
赤とうがらし（小口切り。種を除く）
：2本分
たまねぎ（みじん切り）：大さじ2
ピーマン（粗みじん切り）：1コ分
ビーフン（乾）：50g
レタス（せん切り）：1/4コ分
イタリアンパセリ：適量
●サラダ油・揚げ油
なし
1 豚ヒレ肉は、筋の部分を切るように浅く切り込みを入れ、1.5cm角に切る。サラダ油以外のAの材料をもみこんで10分間おく。甘酢の材料は合わせておく。
2 フライパンにサラダ油大さじ3を熱してから、1の豚肉にAのサラダ油をサックリと混ぜ、フライパンに入れて強火でほぐしいためる。肉の色が変わってきたら火を弱め、よく返しながら中まで火を通す。網か、紙タオルを厚く敷いた皿にあけ、よく油脂をきる。
3 2のフライパンをサッとふいてサラダ油小さじ2を熱し、赤とうがらし、たまねぎ、ピーマンをよくいためる。ここに2の肉を戻し、いため合わせながら甘酢の材料を鍋肌から大きく回し入れ、からめて火を止め、器に盛る。
4 ビーフンは180℃の揚げ油で揚げる。レタスとともに3の肉に添え、イタリアンパセリも添える。
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