水菜と大根の黄身酢あえ
和風マヨネーズで油を使わずヘルシーなあえ物。サラダ感覚で旬の野菜をどうぞ。
撮影：原 俊彦
(4人分)
水菜：1/2ワ
大根：（正味）100g
ピーマン（赤）：1コ
貝割れ菜：1パック
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黄身酢（つくりやすい分量）
卵黄：8コ分
酢：90ml
砂糖：大さじ3
うす口しょうゆ：大さじ2
塩：少々
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なし
1 黄身酢をつくる。卵黄はこし器で裏ごしする。鍋に裏ごしした卵黄、酢、砂糖、うす口しょうゆ、塩を入れ、弱火にかけ、3〜4分間木べらで練る。
〈★メモ1〉鍋を火にかける前に、鍋が入る大きめのボウルに氷水を用意しておく。
2 1が固まりかけたら、火から下ろして、鍋ごと氷水に入れ、粗熱を取る。
〈★メモ2〉木べらからゆっくりと落ちるくらいに固まるまで、弱火にかけて練る。
〈★メモ3〉予熱で火が通り過ぎないように、手早く氷水に入れて冷やす。
3 2をフードプロセッサーにかけて、黄身酢を完成させる。
〈★メモ4〉全体がまったりとなめらかになるまで、フードプロセッサーにかける。
〈★メモ5〉フードプロセッサーがなければ2回裏ごしする。完成した【黄身酢】は、密封容器に入れて冷蔵庫で約3週間保存可能。
4 水菜は4cm長さに切る。大根は皮をむき、せん切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、3mm厚さの輪切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。
5 4をボウルに入れて3の黄身酢大さじ5を少量ずつ加えながら、好みの味にあえる。器に盛り、好みで黄身酢を上からかける。
