ガトー・ショコラ
撮影：鈴木 雅也
- 講師：藤野 賢治
- 放送日：2005年01月20日（木）
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| 1920kcal | 75 分 |
(直径15cmの丸型＊1台分)
製菓用チョコレート（スイート）＊＊：50g
バター（食塩不使用）：40g
卵黄：（大）3コ分
グラニュー糖：40g
生クリーム：35ml
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メレンゲ
卵白：（大）3コ分
グラニュー糖：40g
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薄力粉：12g
ココア：35g
飾り用
粉砂糖：適宜
生クリーム：適宜
＊丸型は直径18cmが一般的ですが、ここでは成功しやすい直径15cmの丸型を使います。金属製の型（底が外れるものがよい）のほか、安価な紙製があります。
＊＊チョコレートの質が味に大きく影響するので、余分なものが入っていない製菓用チョコレートを使いましょう。一般のチョコレートにはいろいろな香料や乳脂肪などが入っているのでおすすめできません。
※エネルギーは全量。
・金属製の型を使うなら、バター少々をぬり、底と側面に紙を敷く。焼くと生地がふくらむので、側面の紙は高めに切る（紙製の型の場合は準備はいらない）。
・薄力粉とココアは別々にふるっておく。
・オーブンを160℃に温めておく。
1 チョコレートを細かく削る。
2 ボウルに(1)のチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
3 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜたら、(2)を加えてよく混ぜる。
4 生クリームを加えてよく混ぜる。
5 メレンゲをつくる。ボウルに卵白と分量のグラニュー糖から一つまみを入れ、泡立て器で泡立てる。全体が白く泡立ったら、残したグラニュー糖の半分を加える。きめが細かくなって、つやが出るまで泡立てる。
6 残りのグラニュー糖を加えて、ピンとツノが立つまで泡立てる。
7 (4)にふるった薄力粉を加えて、混ぜる。
8 ココアを加えて、混ぜる。
9 (8)に(6)のメレンゲを泡立て器で一すくい分加え、むらなく混ぜる。
10 ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲを加える。ボウルを回しながら、生地を底のほうから返すようにして、むらなく混ぜる。
11 中心が盛り上がるように型に流し、160℃に温めたオーブンで45～55分間焼く。
12 型のまま冷まし、食べる直前に型からはずして、表面や側面に茶こしで粉砂糖をふる。切り分けて、好みで泡立てた生クリームを添える。
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《きれいな焼き上がりを目指すためのポイント》
〈失敗例その1 真ん中があまり沈まない〉
オーブンの温度が高すぎたといえます。オーブンには個体差があるので、次回は160℃より低くして焼いてみましょう。本来は、軽くてしっとりした食感になるのですが、これは全体がふくらんでいるので、時間がたつとパサパサした食感になります。
〈失敗例その2 真ん中が大きく沈む〉
メレンゲがしっかりと泡立っていなかったために生地を支えきれなかった、もしくはオーブンの温度が低かったため、ふくらまなかったといえます。焼いている間にチョコレートが分離したため、きめの詰まった層ができています。
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コメント18件中 1 - 10件 を表示
- sugiさん さん
- 150度４０分が良い！
- 2012年3月3日
- まいまい さん
- 最初はレシピ通り焼いたが、温度が高かったようで真ん中がほとんど沈まなかった。でも美味しかったので満足。で、二回目は１５０℃４０分で成功！
- 2012年2月29日
- sacchipan さん
- 安い板チョコしかなかったのでそれで作りましたが、ほんとにお店で買ったみたいにしっとりしていてすっごく美味しかった！焼き加減もちょうど良く、ガトーショコラを作る時は毎回このレシピで作ります。
- 2012年2月23日
- むらし さん
- 娘のバレンタイン友チョコに作りました！
小さなカップに入れて、160度で10分 150度で10分焼いて上手に出来ました！
でももうちょっと焼いたほうがよかったのかも・・・
表面はカリッとしているほうが、デコレーションの粉砂糖が溶けなくてよいかも・・・再度チャレンジします！ - 2012年2月19日
- ayanon0630 さん
- 少しオーブンの温度が高かったようです…次は150度で焼いてみます。冷蔵庫で冷やして食べるとしっとりして美味しかったです☆
- 2012年2月17日
- みき さん
- 以前に違うレシピで作ったことがありましたが、チョコレートとそうでないところと２層になったことがありました。今回このレシピで作ると、なめらかな、とってもおいしいケーキが焼けました。とってもうれしいです。お店で買うよりおいしいかも？！と思います。
- 2012年1月20日
- ume さん
- オーブンの温度が低かったのか？表面にヒビが入らず、側面はくの字にしぼんでしまいましたが、味はとても良かったです。
冷蔵庫で冷やして食べたら、生チョコみたいにしっとり濃厚で美味しかったです。
泡立てた生クリーム（少し砂糖を入れて）と一緒に食べると、さらに美味しいです。 - 2011年12月12日
- アイスバーグ さん
- レシピによって材料の量がすごく違うのでびっくり！！！
数日前に別のレシピでガトーショコラを作ったばかりです。まあ美味しかったのですが、今一納得いかなくて．．．
家族の誕生日とクリスマスくらいしか作らないけど、次はこのレシピで作ってみたいわ！ 生クリームを添えてとっても美味しいですよね。ちょっとカロリーが2000㌍っていうのが辛い！！！ - 2010年9月9日
- せんちゃん さん
- とてもおいしく出来ました！
みんなにも好評で良かったです。
また作りたいと思います～♪ - 2009年12月23日
- REO さん
- カタチは少々いびつになりましたが、しっとり美味しくできました。砂糖はかなり控えめにしたけれど、充分な甘さです。今回は試作ということで、また、作りたいかな。
- 2009年12月12日
