ミートボールのレモン煮
撮影：鈴木雅也
(つくりやすい分量)
ミートボール
豚（または牛）ひき肉：300g
鶏ひき肉：200g
パン粉：カップ1
牛乳：カップ1/2
たまねぎ（みじん切り）：（中）1コ
卵：（大）1コ
アンチョビ（フィレ。みじん切り）：2枚
セロリ（みじん切り）：1/2本
クローブ（粉末。あれば）：少々
塩・こしょう：各少々
レモン（国産。輪切り）：（大）1コ
白ワイン：カップ1/2
スープ
水：カップ2
固形スープの素（洋風）：1コ
ローリエ：1枚
ブールマニエ＊
バター：大さじ2
小麦粉：大さじ2
マッシュポテト
じゃがいも：（大）3コ
牛乳：カップ3/4
白こしょう：少々
イタリアンパセリ（あれば）：適宜
●バター・塩
＊バターを柔らかくし、小麦粉と練り合わせる。
なし
1 ボウルにミートボールの材料を入れ、粘りが出るまで十分に練る。
2 なべにバター大さじ1を溶かし、レモンの輪切りを並べる。その上にミートボールをゴルフボールぐらいに丸めて入れる。白ワインを注ぎ入れる。
3 ふたをして約1分間、蒸す。
4 スープの材料を入れて、約5分間中火で煮る。ミートボールの表面が固まったら取り出す。レモンは取り除く。なべに残った煮汁にブールマニエでとろみをつける(煮汁が少ないときは水を加える)。
5 (4)のミートボールを戻し入れて、約5分間煮る。
6 マッシュポテトをつくる。じゃがいもを柔らかくゆでて皮をむき、マッシャーでつぶしてボウルに入れる。
7 (6)に牛乳と塩少々、白こしょうを加え、なめらかになるようにのばす。
8 (5)のミートボールを皿に盛り、煮汁をかける。マッシュポテトとイタリアンパセリを添える。
