ピリ辛あえめん
すりおろした長芋が入ったたれなので、めんと味がよくからんで絶品に！
撮影：今清水隆宏
(4人分)
鶏ささ身：100g
いか（胴の部分）：100g
えび（殻をむいて背ワタを取る）：100g
オクラ：6本
長芋：160g
青じそ：6枚
中国めん（生）：480g
たれ
酢：180ml
しょうゆ：120ml
ラーユ：大さじ4
ごま油：大さじ4
●塩・こしょう・酒・かたくり粉・ごま油・酢
なし
1 鶏ささ身は筋を取って1cm角に切る。いかは皮をむいて1cm角に切る。えびも同様に切る。それぞれをボウルに入れ、塩・こしょう各少々、酒・かたくり粉各小さじ1をふり、よくまぶす。オクラはヘタを切り落とし、小口切りにする。長芋は皮をむいてすりおろす。青じそは5mm角に切る。別のボウルにたれの材料を合わせ、長芋と青じそを加えて混ぜる。
2 なべに湯を沸かし、まずえびをゆでる。色が変わったら、網などですくって取り出し、水けをきる。続けていか、ささ身、オクラの順にゆでる。
3 ここからは2人分ずつつくる。なべに湯を沸かし、中国めんを袋の表示どおりにゆでる。冷水にとって洗い、ぬめりを取ってよく絞る。ごま油・酢各大さじ1をふってからめてから、長芋のボウルに加えて混ぜる。
4 さらにささ身、いか、えび、オクラを加えてよく混ぜ、皿に盛る。残りも同様につくる。
