きょうの料理ビギナーズレシピ

さんまのしょうが焼き煮

Name: さんまのしょうが焼き煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・さんま 2匹; ・しょうが 2かけ; ・しょうが汁 小さじ1/2; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・サラダ油 大さじ1/2

脂ののったさんまを、さっぱりとおいしくいただきましょう。しょうがのすがすがしい香りがポイントです。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊さんまを下味につける時間は除く。

材料

(2人分)

・さんま 2匹（300g）

・しょうが（小） 2かけ（20g）

【下味】

・しょうが汁小さじ1/2

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1/2

【調味料】

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・サラダ油大さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

さんまは洗って（さんまのフライパン塩焼き・1～2参照）、頭を切り落とし、長さを3等分に切る。腹ワタ（内臓）を取り除き、よく水で洗ってペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。両面に竹ぐしを軽く刺し、ところどころ穴を開ける。ボウルに【下味】の材料を入れて混ぜ、さんまを加えてからめ、約5分間おく。しょうがは皮をむき、おろし器ですりおろす。小さめのボウルにしょうが、【調味料】の材料を入れ、よく混ぜる。

焼く

小さめのフライパンにサラダ油を強火で熱し、さんまを並べて約20秒間焼き、弱火にしてさらに約1分間焼く。裏返して同様に強火で約20秒間、弱火で約1分間焼く。

煮からめる

さんまの両面に焼き色がついたら中火にし、1のしょうがと【調味料】を加える。煮立ったら弱火にし、汁けが少なくなるまで煮からめる。

! ポイント

フライパンを揺すりながら、全体にしっかりと煮からめて。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/09/29 魚をさらにおいしく