七福煮
撮影：今清水 隆宏
(つくりやすい分量)
・鶏もも肉 1枚
・干ししいたけ 8枚
・ごぼう 1/2本（80g）
・にんじん 1/2本
・ゆでたけのこ （小）4本（250g）
・れんこん 1/2節（80g）
・こんにゃく 1/2枚（150g）
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【煮汁】
・昆布 （5cm角）1枚
・削り節 15g
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〈A〉
・水 カップ4
・酒 カップ1/2
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〈B〉
・砂糖・みりん・しょうゆ・うす口しょうゆ 各大さじ3
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・絹さや・柚子の皮 各適量
・白ごま・青のり粉・削り節（粉）・一味とうがらし 各適量
（サラダ油・塩）
＊干ししいたけを戻す時間、煮物を冷ます時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. 干ししいたけは水につけて戻し、軸を除く。
2. ごぼうは皮をこすって洗い、7mm幅の斜め切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは7mm厚さの輪切りにし、梅型で抜く。たけのこは根元を輪切りにし、穂先は四つ割りにする。れんこんは7mm幅の半月形に切る。こんにゃくは両面に2mm幅の切り目を格子状に入れ、2cm角に切る。
〈★メモ1〉ごぼうは笹、にんじんは梅、たけのこは竹、しいたけは松かさ、こんにゃくは宝箱に見立てて。「先を見通す」れんこんは、縁起がよいといわれる。
3. 鶏肉は一口大に切り、サラダ油少々を中火で熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
〈★メモ2〉鶏肉は福を「とり込む」。フライパンで表面をこんがり焼くと香ばしくなり、余分な脂や臭みが落とせる。
4. 昆布に数か所切り目を入れて鍋に敷き、1、2をのせ、〈A〉を加えて中火にかける。沸騰したらアクを取り、〈B〉を加え、厚手の紙タオルで落としぶたをして削り節をのせる。弱火にして約30分間、時々アクを取りながら煮る。
〈★メモ3〉底に昆布を敷いた鍋に野菜をのせる。種類ごとブロック状に並べると、あとで仕分けやすい。
〈★メモ4〉厚手の紙タオル（不織布タイプ）を落としぶたにし、その上に、同じく厚手の紙タオルで包んだ削り節をのせると、煮ている間にだしが出る。
5. 紙タオルの下に3の鶏肉を加え、さらに10分間煮る。紙タオルを削り節ごと持ち上げ、煮汁を絞る。火から下ろし、そのまま冷ます。
6. 絹さやは筋を除き、サッと塩ゆでして水にとり、水けをきる。柚子の皮は1cm四方に切る。
7. 5の具の汁けをきって取り出し、ごぼうに白ごま、にんじんに青のり粉、たけのこに削り節（粉）をまぶし、こんにゃくに一味とうがらしをふる。彩りよく器に盛り、6の絹さやと柚子の皮を飾る。
〈★メモ5〉かつおの削り節は「勝つ」、ごまは「栄養豊か」、青のり粉はもえ出る「新芽」を表す。まぶす衣も縁起よく。
※このレシピは、2011/12/13に放送したものです。
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コメント3件中 1 - 3件 を表示
- mi-yann さん
- とても美味。簡単でよく味がしみていた。 また作ろうと思う。
- 2012年1月4日
- ｈｓｈｍ さん
- 作りました！簡単だし気負わずに作ることが出来ました。
優しい味付けで美味しかったのでとても気に入りました。
次からもこちらのレシピで作り続けたいと思います。 - 2012年1月3日
- masahirokun さん
- 絶対これを作ってお酒飲む。
- 2011年12月28日
