おひなさまのミルクわらびもち
撮影：野口 健志
- 講師：酒井 礼子
- 放送日：2003年02月27日（木）
 |
 |
|---|---|
| 230kcal | 30 分 |
（4〜6人分）
わらび粉 60g
グラニュー糖 30g
牛乳 320ml
エバミルク 40ml
----------
【いちごのシロップづけ】
いちご 12コ
グラニュー糖 60g
水 カップ1/2
レモン（国産）の皮 1/4コ分
キルシュ＊（好みで） 小さじ2
----------
抹茶アイスクリーム（市販） 適宜
ゆで小豆（市販） 適宜
（かたくり粉）
＊さくらんぼを発酵、蒸留してつくるブランデー。
＊＊いちごをシロップにつけ込んでおく時間は除く。
なし
1 いちごのシロップづけをつくる。なべにグラニュー糖、分量の水、レモンの皮を入れて火にかけ、グラニュー糖を煮溶かして冷まし、キルシュを加える。いちごはヘタを取って縦に4〜6等分し、このシロップにしばらくつけ込む。
〈★メモ〉いちごをシロップにつけ込む時間は半日まで。それ以上つけ込むと、いちごがふやけておいしくなくなる。
2 耐熱性のボウルにわらび粉、グラニュー糖を入れ、牛乳を少しずつ加えながら手でよく混ぜ合わせ、エバミルクを加えて混ぜる。
3 (2)にラップフィルムをかけ、電子レンジ(500W)に1分間かけて取り出し、木べらでよく混ぜてラップフィルムをかけ、さらに1分間電子レンジにかける。生地に弾力が出るまで、この作業を5〜6回繰り返す。途中、生地が固まりはじめると、混ぜるときに水分と分離したような状態になるが、気にせずに作業を続けてよい。そのうちに生地が堅くなってきて混ぜづらくなるが、よく練り混ぜて粉の固まりをなくす。
4 かたくり粉を適宜敷いたバットに(3)を移して広げ、表面が乾かないように向こう側から手前に二つ折りにし(熱いのでやけどに気をつける)、荒熱を取る。
5 (4)を4等分し、かたくり粉を手粉にしてつけながら、さらに一口大にちぎる。親指と人さし指の間で絞り出すようにちぎるとよい。
6 器に抹茶アイスクリーム、(5)のミルクわらびもち、汁けをきった(1)のいちご、ゆで小豆を盛り合わせる。
