かぶのポタージュ
撮影：広瀬 貴子
(2人分)
・かぶ （大）2コ（正味270g）
・かぶの葉 1コ分
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【A】
・水 カップ1
・固形スープの素(もと)(洋風) 1/2コ（刻む）
・ローリエ 1枚
・バター 10g
・塩 一つまみ
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・牛乳 カップ1
（みそ・塩・黒こしょう〈粗びき〉）
《かぶの下処理》
1. かぶは葉の付け根で切り離し、残った茎を削り取る。
2. かぶの先端を切り落とし、皮はむかずに黒く傷んだ部分があれば削る。
3. 葉は切り口を下にして、たっぷりの水に放す。
※葉はおひたしや煮びたし、炒め物やパスタの具にしても。
《かぶの保存》
余ったかぶは皮ごと〝塩もみ〟にすると、冷蔵庫で3～4日間もつうえ、すぐに使えて便利。
1. かぶは3～4mm厚さに切る。
2. ボウルに入れ、塩（かぶ〈大〉3コに対して塩小さじ1/2強が目安）をふってざっと合わせる。
3. しばらくおき、しんなりしてきたら保存容器に移し、冷蔵庫へ。出てきた水分ごと移すとみずみずしさが保たれる。
1. かぶは葉を切り離して下処理をし（下ごしらえ参照）、皮ごと縦半分に切る。葉は1cm長さに切る。
2. 厚手の鍋にかぶの切り口を下にして並べ入れる。【A】を加えてふたをし、強火にかける。
〈★メモ1〉直径20cmの鍋にかぶを入れ、かぶの頭が出るくらいの最低限の水の量で煮始める。
3. 煮立ったら、弱めの中火にして、かぶが柔らかくなるまで20分間ほど蒸し煮にする。
〈★メモ2〉ふたをした鍋の中はクツクツと常に泡が出た状態に。グラグラは火が強すぎ、コトコトは弱すぎ。
4. かぶに竹串がスッと通るくらいになったら、火を止め、泡立て器でおおまかにつぶす。
〈★メモ3〉かぶに芯がなくなるまでしっかり火を通してからつぶす。少し塊が残るくらいがおいしい。
5. 牛乳とみそ小さじ1を加えて混ぜ、再び弱めの中火にかける。味をみて足りなければ塩少々で調え、煮立てないように軽く煮る。かぶの葉を加え、ざっと混ぜて火を止める。皿に盛り、黒こしょう少々をふる。
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コメントする・読む(16件)
コメント16件中 1 - 10件 を表示
- emma316 さん
- 皮を剥かないので口に残ってしまったのが気になる。
滑らかに潰しきった方が個人的には好みかも。 - 2012年3月2日
- ロビン さん
- 2netsさんが書かれているように、本当に優しい味でした。
かぶの新しい食べ方ですね！ - 2012年2月17日
- 2nets さん
- 優しい味で美味しかった。ミキサーを使わないので手軽でいい。
- 2011年12月22日
- サマンサ さん
- カブはグダグダに煮てしまうほうが好きです。美味しくて温まるので、何度も作ってます！
- 2011年12月5日
- nico さん
- おいしかったです^^
- 2011年11月24日
- ぴっぴ さん
- 味噌が程よい旨みを出して美味しい
- 2011年11月24日
- ALOHA☆ さん
- 2011.11.21
- 2011年11月22日
- ばびんか さん
- 作りました！とても簡単ですし、食感が残っているのでかぶの美味しさをよく感じられるほっこりスープです。かぶの葉があっさりしているので、スープボールに一杯、サラサラっといけますね。かぶをコトコト煮ている時間がまた良いです。
- 2011年11月18日
- Ａｊｉ さん
- 水を出し汁にして作った。
滋味深い秋を感じさせる味。
おいしかった。 - 2011年11月2日
- みちとまさん さん
- 豆乳でつくったら沸騰させてしまいもろもろになった。
牛乳にすればよかった。
塩胡椒をしっかりした方が良い。 - 2011年10月22日
