スパイス3種カレー
撮影：宗田 育子
(4人分)
・鶏肉（水炊き用／骨付きブツ切り） 500g
・たまねぎ 1+1/2コ（粗みじん切り）
・にんにく 2かけ（すりおろす）
・しょうが 2かけ（すりおろす）
----------
【A】
・ターメリック（粉） 小さじ1（色づけ）
・カイエンヌペッパー（粉） 小さじ1/2〜1（辛みづけ／色づけ）
・コリアンダー（粉） 大さじ1+1/2（香りづけ）
・塩 小さじ1
----------
・トマト （大）2コ（ザク切り）
・ココナツミルク（または水） カップ1/2
・ピーマン 4コ（大きめの一口大に切る）
・ご飯（温かいもの） 適量
・なすのアチャール＊適量
（塩・こしょう・サラダ油）
＊下ごしらえ参照
《なすのアチャールをつくる》
【材料】（つくりやすい分量）
・なす2コ（6〜7mm角に切る）
----------
【A】
・ターメリック〈粉〉小さじ1/2
・カイエンヌペッパー（粉）小さじ1/2〜1
・コリアンダー（粉）小さじ1/2
・塩 小さじ1
----------
・レモン 1コ
（サラダ油）
※エネルギーは全量。
【つくり方】
1. 鍋にサラダ油大さじ5を熱し、なすを入れて強火で炒める。
2. 火を止めて、【A】のスパイス3種と塩を順に入れ、そのつどよくかき混ぜる。
3. レモンを搾り、ざっと混ぜて器に盛る。
1. 鶏肉に、塩・こしょう各少々をふっておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、たまねぎを入れて、10分間ほど黄金色になるまで炒める。途中で、水約カップ1/4を加える。
〈★メモ1〉焦げないように、時々木べらで混ぜるくらいでよい。途中で加える水は、たまねぎの中の水分を引き出す「呼び水」の働きをする。
3. にんにく、しょうが、水約カップ1/4を加えて、3分間ほど炒める。
〈★メモ2〉水分を加えたあとは、そのたびに必ずしっかりと余分な水分をとばし、表面に水けが浮いていない状態に持っていく。
4. 火を止めて、【A】のスパイス3種と塩を順に加えて、そのつどよくかき混ぜる。
5. トマトを加えて再び強火にかけ、つぶしながら5〜6分間、余分な水分がきっちりとぶまで炒める。
6. 1の鶏肉を加えて、表面全体が色づくまで炒め煮にする。
7. 水カップ2を、2回に分けて加える。そのつど、きちんと煮立てること。
8. 弱火にしてふたをして、時々かき混ぜながら30分間ほど煮込む。
9. ココナツミルクを加えて、強火で煮立て、ピーマンを加えて3分間ほど煮る。
10. 塩適宜で好みの味に調え、火から下ろす。
11. 器にご飯を盛り、カレーをかける。なすのアチャールを添える。
レシピを共有する
コメントする・読む(17件)
コメント17件中 1 - 10件 を表示
- あやぱん さん
- カイエンヌペッパー分量通り（小1.5）で作っても辛かったです（: :）mmm
辛いのが苦手な人は小1でも充分。。
ヒーヒー言いながら食べました!!
いつもはインディアンのカレー粉でしか作らないのですが、この三種類のスパイスで充分美味しかったです☆
また作りたいです（^○^） - 2012年5月21日
- まほてそ さん
- ６人分で作りますた。
単純に1.5倍した分量でつくったら…
・油入れすぎで玉ねぎグチョグチョ。炒め終わった後流した
・アチャールの油は普通に多い。なす３＝大さじ３くらいで十分だと思われる
・ココナッツ匂いすぎで甘くて仕方なかった
結果、基本を知らない自分と出会えてよかった！
甘いのに辛いカレー！カイエン最高★ - 2012年4月3日
- itas4100640 さん
- お手軽なのに本格的なカレー
- 2012年1月27日
- kitkit さん
- たまねぎ・しょうがの炒め方の解説が良かったですね。ベースはほとんど
あれで決まりという感じ。
いわゆるインド風でなくルーを使ったカレーを作る際にも応用できます。 - 2011年12月15日
- ぱんだれっさー さん
- とっても美味しかった。
インドカレーやさんで習った作り方と大体同じだったが、こちらの方がたまねぎの甘みがよくでていて好き。10分炒めたのと呼び水の効果？
ココナッツミルクは入れなかったが美味しかった。
また作ります！！ - 2011年11月23日
- keyoyo さん
- 今回はなすのアチャールも作って一緒にたべました。
漬け物のように酸味と塩味があり、これだけでもごはんが何杯も行けます。
とても簡単だしオススメです。 - 2011年10月19日
- 忠さん さん
- 未だ作ってないが在り合わせの材料の中から好みのものを選べば幾等でも安上がりに出来ると思うし従って有る物で好きなものを選んで作れる。煮物でも出来るだけ会いそうなもので味付けも其れによって替えれば良いのでは。
- 2011年10月8日
- sakuai87 さん
- これは本格的な感じでとてもおいしかったです。
私は辛いのが得意ではないのでカイエンヌペッパーを少ないし、
ココナッツミルクを少し多めにいれました！
家族にも喜ばれました！！
また作ってみたいです＾＾ - 2011年10月1日
- さくら さん
- 本当においしかったです！これまで、私はこのスパイス３種の他にクミンとクローブを使っていましたが、この３種類＋ココナッツミルクでこんなになるなんてびっくりです。ココナッツミルクの感じがとてもいいです。お子様がいる家庭では、カイエンヌペッパーは少なくした方がいいですよ。
- 2011年9月27日
- pochi さん
- もう！！！！！さいっこうに美味しかったです！！！！！！！！
インドカレーだけど、とっても食べやすくて、
まろやか！！！！
食べた後は、体がぽかぽかｗｗｗ
風邪なんて一気に吹き飛びそう！！このカレーに出会えてよかった！！ - 2011年9月24日
