なすと豚肉のしぎ焼き
なすは砂糖と油との相性が抜群。こっくりみそ味でご飯がモリモリすすむ、おかずの代表選手です！
撮影：今清水 隆宏
(2人分)
・なす 2コ
・豚バラ肉（薄切り） 100g
・ピーマン 2コ
・白ごま 大さじ1
（ごま油・砂糖・みそ・しょうゆ）
なし
1. なすはヘタを落とし、皮をしま目にむく。大きめの乱切りにして水に2〜3分間さらし、水けを紙タオルなどで拭き取る。
〈★メモ〉水けが残っていると油を吸いにくくなるので、紙タオルなどでしっかり拭く。
2. 豚肉は3cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、一口大の乱切りにする。
3. 白ごまは軽くフライパンでいり、紙タオルの上で軽く刻む。
〈★メモ〉からいりしてから刻む、このひと手間でぐっとごまの香りがたつ。
4. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱して豚肉を炒める。色が変わったら、なすを加えて炒める。なすに油が回ったら、ピーマンを加えて炒め合わせる。
5. 全体に油が回ったら砂糖大さじ2を加え、全体にまぶしつけるように炒め合わせる。
〈★メモ〉先に砂糖だけを全体にまぶし、なすの水分を引き出す。みその辛さによって砂糖の量は調整する。
6. みそ大さじ3を加え、弱めの中火でじっくりと炒め、味をからめる。しょうゆ大さじ1と3のごまを加えて炒め合わせる。
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※このレシピは、2011/10/26に再放送しました。
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コメント24件中 1 - 10件 を表示
- mine さん
- こつ：レシピの調味料はかなり味が濃い目。なす一袋（小〜中5本）とピーマン一袋（小5）でも弱冠濃い目。
- 2012年4月28日
- くぅ。 さん
- 家族に好評でした。しっかり味がつきます！
うちではもう少し調味料は少なくてもいいかも。 - 2012年3月11日
- nabeyaki さん
- 71月
- 2012年1月2日
- pepe さん
- しぎ焼き、あまり好きじゃないのですが、このレシピは美味しくてこの夏何度も作りました。
ただ、味付けが濃いので２/３量に減らしてます。 - 2011年12月18日
- ももママ さん
- 味噌は大さじ２が良い。ご飯に合い美味しい☆
だけれど本当にとっても美味しいときしか「美味しい」と言わない旦那様からは、聞かれなかった。 - 2011年12月4日
- さきぞう さん
- ごはんがすごくすすむ一品です。
ナスが苦手な子供たちもこの味付けならばと挑戦してくれました。 - 2011年11月12日
- itas4100640 さん
- ◎。
砂糖で先に炒めるのがポイント。味噌を炒めるとき水分をいれたくなるが、弱火でじっくりいためればなじんでくる。なすがしっとり、味が染みて美味！！ - 2011年11月9日
- yukarikko さん
- なすがおおきめだったので分量通りでちょうど良かった。
好みの味。 - 2011年11月4日
- ゆう0708a さん
- なす 1本
ピーマン 1個
しいたけ 1〜2個
ねぎ 1/2本
砂糖 大1
味噌 大2 - 2011年10月28日
- iruka05 さん
- 美味しくいただきました。
ただ、お砂糖を加えて炒めてもあまり水分が出てこなかったので(秋茄子だからかな？)味噌をお酒少々で溶いてから加えました。
なれれば目分量でできそうですし、よいです。
TV放送の時 ２人の料理ショーでしたので 斉藤さんに気の使い方がハンパ無くて笑えました。お疲れ様でした^^ - 2011年10月28日
