小豆ご飯
小豆ご飯は、お赤飯のようですが、もち米ではなく、普通のお米で炊きます。さっぱりした口当たりが特徴。
撮影：蛭子 真
(つくりやすい分量)
・小豆（乾） カップ1/4（約50g）
・米 2合（360ml）
（塩）
＊ご飯を炊く時間、蒸らす時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. 小豆はサッと水で洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。
〈★メモ〉豆が古い場合は、一晩水につけるか約3時間熱湯につけてからゆでる。渋みが気になる場合は、いったん沸騰させてからゆで汁を捨て、再度ゆで直すとよい。
2. 沸騰したらアクを取り除き、ごく弱火でゆで汁が常にたっぷりになるように差し水をしながら1時間〜1時間30分ゆでる。少し堅めにゆで、豆とゆで汁を分けて粗熱を取る。
〈★メモ〉小豆は米といっしょに炊くので、指でつぶしたときに少し堅く感じられる程度に下ゆでする。
3. 米は洗ってざるに上げ、余分な水けをきる。
4. 炊飯器の内釜に3の米と小豆のゆで汁を入れ、炊飯器の2合の目盛りまで水を加える。塩小さじ1と2の小豆を加えて炊く。
〈★メモ〉小豆のゆで汁を加えて炊くことで、きれいな薄紅色のご飯に仕上がる。
5. 炊き上がったら、約15分間蒸らし、底からサックリと混ぜる。
