金時豆の甘煮
甘さを控えめにして豆本来の味を楽しみます。金時豆は煮くずれしやすいので、ごく弱火で。
撮影：蛭子 真
(つくりやすい分量)
・金時豆（乾） カップ1（約170g）
----------
【A】
・砂糖 100g
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 一つまみ
----------
＊豆を水につけておく時間、冷まして味を含ませる時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. 金時豆は水でサッと洗い、水カップ6〜7につけ、一晩おいて戻す。
2. 金時豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと鍋に移して中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、ごく弱火でゆで汁が常にたっぷりになるように差し水をしながら30分〜1時間ゆでる。
3. ゆで汁を捨て、豆が3cmくらいかぶるまで水を注ぎ、【A】の砂糖50gを加えてごく弱火にかけ、アクを取りながら約15分間煮る。
〈★メモ〉えぐみのないすっきりとした味に仕上げるために、下ゆでしてからゆで汁を捨て、再度ゆで直す。
4. さらに残りの【A】を加え、約15分間煮て火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。
〈★メモ1〉一晩おくと味が落ち着いて、さらにおいしくなる。
〈★メモ2〉砂糖は2回に分けて加えることで、じんわりと味がしみておいしくなる。
