初秋の野菜炒め
炊き込みご飯の素は、野菜はもちろん、帆立てとも相性抜群。仕上げに削り節を加えます。
撮影：今清水 隆宏
(2人分)
・帆立て貝柱 4〜6コ（80g）
・キャベツ 1/5コ（200g）
・しめじ 1/3パック（50g）
・えのきだけ 1/3袋（50g）
・たまねぎ 1/4コ（50g）
・にんじん 1/8本（30g）
・ピーマン 2コ（50g）
・炊き込みご飯の素 大さじ2〜3
・削り節 1袋（3g）
（サラダ油・塩・こしょう）
なし
1. 帆立ては縦半分に切る。
2. キャベツはザク切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきだけは根元を落としてほぐす。たまねぎは縦に1cm幅に切る。にんじんは2mm幅のいちょう形に切る。ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、帆立てをサッといためる。2を加え、塩・こしょう各少々をふって全体がしんなりするまでいため合わせる。
4. 炊き込みご飯の素を加え、手早く混ぜる。削り節も加えて、ざっと混ぜて器に盛る。
〈★メモ1〉具材たっぷりの野菜炒めも、炊き込みご飯の素を使えば味がすっきりまとまる。
〈★メモ2〉仕上げに削り節を加えることで、香りとともにかつおのうまみをプラス。
