和風ローストビーフと合鴨のロースト
撮影：鈴木雅也
- 講師：山本 麗子
- 放送日：2002年12月11日（水）
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| 2940kcal | 40 分 |
(つくりやすい分量)
・牛もも肉（塊）＊：800g
・合鴨むね肉：2枚
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【A】
・だし：カップ2
・しょうゆ：カップ2
・酒：カップ2
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ねぎ：3本
青じその葉：適宜
大根おろし：適宜
練りがらし：適宜
●塩・こしょう・サラダ油
＊牛肉は適度に脂の入った柔らかいところがおすすめ。
※エネルギーは全量。
なし
1 牛肉は2等分する。牛肉と鴨肉を耐熱性容器に重ならないように並べ、電子レンジ(500W)に約1分間かけて温めておく。全体に塩・こしょう各少々をふり、両手で軽くもみ込んでおく。
〈★メモ1〉牛肉は、適度に脂の入った柔らかいところがおすすめ。塩はできれば自然塩を使って。全体にふったら両手で軽くもみ込む。
2 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(1)の肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さらにふたをして約5分間焼く。
〈★メモ2〉焼き色がついたらふたをしてしばらく蒸し焼きにする。押したときに弾力が感じられればOK。
3 なべに【Ａ】を合わせて火にかける。煮立ったら(2)の肉を入れてすぐに火を止め、煮汁に肉の全体がつかるように時々返しながら冷めるまでおく。
煮汁と肉を同時に冷ましていく過程で、味がしっかりとしみ込む。
〈★メモ3〉煮立った汁の中に肉を入れて火を止め、予熱で火を通す。煮汁と肉を同時に冷ましていく過程で、味がしっかりとしみ込む。
4 ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してねぎを入れ、塩少々をふりながら、表面に軽く焼き目がつくまで焼く。(3)をつけ汁から取り出して5mm厚さに切る。
5 器に青じその葉を敷いて(4)の肉を盛り、焼きねぎ、大根おろし、練りがらしを添える。好みでつけ汁をかけて食べる。
※ファスナーつきポリ袋などに入れて冷蔵庫に保存しておき、食べるときに取り出して切ればよい。冷蔵庫で約10日保存できる。
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コメントする・読む(4件)
コメント4件中 1 - 4件 を表示
- サンタの妻 さん
- 絶妙の美味しさです。我が家のヒットに成りました。つけだれはペットボトルに入れて冷凍保存しています。
- 2012年1月11日
- あねさん さん
- おもてなしや酒の肴によし
- 2010年12月5日
- けけちゃん さん
- このレシピはここ何年もお正月を含め何かのときに必ず作ります。合鴨が手に入りにくいので牛肉だけで作りますがとてもおいしいです。和風の味もおせちにもぴったりで最後はサンドイッチの具になります。
- 2010年12月4日
- とんぼ さん
- 豚もも肉５００ｇでつくりました。家族（６０歳夫・２６歳息子）に好評だった。フライパンに残った油で、レンコンと里芋を素焼きに。
- 2009年12月24日
