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きょうの料理レシピ

和風ローストビーフと合鴨のロースト

オーブンを使わず、フッ素加工のフライパンで手軽につくります。

和風ローストビーフと合鴨のロースト

写真: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量)

・牛もも肉 (塊) 800g
*牛肉は適度に脂の入った柔らかいところがおすすめ
・合鴨むね肉 2枚
【A】
・だし カップ2
・しょうゆ カップ2
・酒 カップ2
・ねぎ 3本
・青じその葉 適量
・大根おろし 適量
・練りがらし 適量
・塩
・こしょう
・サラダ油

つくり方

1

牛肉は2等分する。牛肉と鴨肉を耐熱性容器に重ならないように並べ、電子レンジ(500W)に約1分間かけて温めておく。全体に塩・こしょう各少々をふり、両手で軽くもみ込んでおく。

! ポイント

牛肉は、適度に脂の入った柔らかいところがおすすめ。塩はできれば自然塩を使って。全体にふったら両手で軽くもみ込む。

2

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さらにふたをして約5分間焼く。

! ポイント

焼き色がついたらふたをしてしばらく蒸し焼きにして火を通す。押したときに弾力が感じられればOK。

3

なべに【A】を合わせて火にかける。煮立ったら2の肉を入れてすぐに火を止め、煮汁に肉の全体がつかるように時々返しながら冷めるまでおく。

! ポイント

煮立った汁の中に肉を入れて火を止める。煮汁と肉を同時に冷ましていく過程で、味がしっかりとしみ込む。

4

ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱してねぎを入れ、塩少々をふりながら、表面に軽く焼き目がつくまで焼く。3をつけ汁から取り出して5mm厚さに切る。

5

器に青じその葉を敷いて4の肉を盛り、焼きねぎ、大根おろし、練りがらしを添える。好みでつけ汁をかけて食べる。

全体備考

ファスナーつきポリ袋などに入れて冷蔵庫に保存しておき、食べるときに取り出して切ればよい。冷蔵庫で約10日保存できる。

きょうの料理レシピ
2002/12/11

このレシピをつくった人

山本 麗子

山本 麗子さん

20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。

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