なすと厚揚げの黒酢煮
黒酢でさっぱりとした煮汁を、香ばしく焼いたなすと厚揚げに含ませて。花椒（ホワジャオ）がアクセントに。
撮影：鍋島 徳恭
(2人分)
・なす 4〜5コ
・厚揚げ 1枚（約250g）
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【A】
・しょうゆ 大さじ1
・黒酢 大さじ1+1/2
・酒 大さじ2
・水 カップ1/4
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・花椒粉（ホワジャオフェン）＊ 小さじ1/3
（かたくり粉・サラダ油）
＊花椒をからいりし、つぶしたものでもよい
なし
1. なすはヘタを落として皮をむき、横半分に切って、太い部分は縦半分に切る。
〈★メモ〉なすは厚揚げと同じくらいの大きさになるように切って、火の通りを均一にする。
2. 厚揚げは4等分に切り、切り口にかたくり粉を薄くまぶす。
3. 深めのフライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、1、2を入れて中火で香ばしくなるまで焼く。
4. 【A】を順に加えて煮立て、弱火にしてふたをして7〜8分間煮る。器に盛り、花椒粉をふる。
〈★メモ〉煮汁の材料を順に加え、しっかりと煮立たせてから弱火で煮含める。
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