なすの揚げ煮
揚げて甘みの加わったなすから、ジュワッとおいしさが広がります。黒酢の風味でさっぱりと、夏にぴったり。
撮影：鍋島 徳恭
(2人分)
・なす 4〜5コ
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【A】
・酒 大さじ2
・黒酢 大さじ1+1/2
・はちみつ 大さじ1/2
・トーバンジャン 小さじ1
・黒こしょう 少々
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・水溶きかたくり粉 大さじ1強
＊かたくり粉小さじ1/2を水大さじ1で溶いたもの
・シャンツァイ（3cm長さに切る） 1本
・揚げ油
なし
1. なすはヘタを落として皮をむき、一口大の乱切りにする。
〈★メモ〉揚げやすい大きさで、断面を大きくとる。
2. 揚げ油を170℃に熱し、1のなすを入れてサッと揚げる。
〈★メモ〉なすの表面が柔らかくなる程度でOK。水分が出てパチパチと音が鳴りだす前に取り出す。
3. 深めのフライパンに【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて香りがたったら2を加える。
〈★メモ〉調味料は煮立てて香りを出し、少し煮詰まったところへなすを加えて煮からめる。
4. へらで全体をざっと混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。器に盛り、香菜をのせる。
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