ほうれんそうのフワフワ卵
フワフワに泡立てた卵白と卵黄のソースをほうれんそうにからめながらいただく一品。
撮影：今清水 隆宏
(2人分)
・卵 2コ
・ほうれんそう 1/2ワ
・かに（缶詰) （小）1缶（50g）
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【A】
・かにの缶汁 1缶分
・塩・こしょう 各少々
・酒 大さじ2
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（塩・サラダ油）
なし
1. ほうれんそうは塩少々を入れた熱湯で色よくゆでて水にさらし、水けを絞って4cm長さに切る。
2. かには身と汁に分ける。汁もとっておく。
3. 卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れる。卵黄は溶きほぐし、卵白は泡立て器で五分(ぶ) 立てにする。
〈★メモ〉泡立て器ですくうと、ツノが一瞬立って、すぐにタラリと落ちるくらいの堅さに泡立てる。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のほうれんそうを入れて中火でサッといためる。【A】を加えていため、器に広げて盛る。
5. フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、2のかにの身を入れていためる。
6. 5に3の卵白を加えて火を止め、サックリと混ぜ合わせて余熱で火を通す。4のほうれんそうの上に手早くのせ、3の卵黄をかける。
