野菜とちくわの冷製テリーヌ
容器にギュッと詰めてゼリー寄せに。モザイクのような断面がユニーク。節約食材でつくったとは思えないごちそう風です。
撮影：白根 正治
（3〜4人分）＊
・にんじん 1本
・じゃがいも（メークイン） 1コ
・生しいたけ 6枚
・ちくわ 2本
・塩ざけ（切り身／甘口） 1切れ
・スープ＊＊ カップ2〜3
・板ゼラチン 10g
・セルフィーユ
（生／または好みのハーブ） 適宜
＊8cm×12〜13cm×5cmの保存容器1コ分。
＊＊固形ビーフスープの素（洋風）を表示どおりに溶いたもの。
＊＊＊冷蔵庫で冷やし固める時間は除く。
なし
1. にんじん、じゃがいもは6〜8等分の棒状に切る。しいたけは軸を除く。板ゼラチンは冷水に4〜5分間つけて戻す。
2. 鍋にスープを沸かし、にんじん、じゃがいもを順にゆで、竹串がスッと通るようになったら取り出す。同じ鍋でしいたけをサッとゆでて取り出す。
3. 鍋に残ったスープのアクを取り、カップ1をボウルに取り分け、60℃程度に冷ます。
1のゼラチンの水けを絞って加え、混ぜながら溶かし、粗熱を取っておく。
4. 塩ざけは魚焼きグリルで焼き、皮と骨を除く。
5. 保存容器に大きめに切ったラップを敷き、2と4、ちくわを詰める。3のゼラチン液をヒタヒタに流し入れ、ラップをかぶせ、上からギュッと押す。バットなどで平らなふたをし、1kg程度のおもしをして冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
〈★メモ〉容器からこんもりとはみ出すくらいたっぷりと素材を詰め、ゼラチン液をヒタヒタに流す。ゼラチン液が隙間にもまんべんなく行き渡るように、上におもしをしながら冷やす。ゼラチン状が容器から少しはみ出るくらいでちょうどよい。
6. 完全に固まったら2cm幅に切って器に盛り、あればセルフィーユを飾る。
