大根と牛肉のおかずナムル
韓国の代表的な料理、野菜のあえ物「ナムル」を牛肉で。仕上げは柚子の香りで、さわやかにまとめます。
撮影：木村 拓
(2人分)
・大根 1/4本（250g）
・牛切り落とし肉 150g
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【A】
・にんにく（すりおろす）1かけ分
・酒 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
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・春菊 1ワ
・生しいたけ 2枚
・柚子 1/2コ
・白ごま 大さじ1
（塩・しょうゆ・こしょう・ごま油）
なし
1. 牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、混ぜた【A】をからめて下味をつける。大根は皮付きのまま薄い輪切りにする。春菊は4〜5cm長さに切る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。柚子は皮をすりおろし、果汁を搾って種を除く。
2. フライパンに水カップ1、塩小さじ1を入れてサッと混ぜ、1の大根を並べる。ふたをして中火にかけ（蒸しゆでにし、うまみを引き出すとともに味のしみ込みをよくする）、煮立ってから2分間ほど蒸しゆでにする。
3. ふたを取り、大根の上に1の牛肉と春菊の葉先以外を順に広げてのせ（肉、春菊の順に大根に重ねてのせ、大根が肉のうまみをよく含むようにする）、再びふたをして1分間ほど蒸し煮にする。
4. 3に春菊の葉先、しいたけを加え、さらに1分間ほど蒸し煮にし、ざるに上げて汁けをしっかりときる。
5. 4をボウルに移し、しょうゆ大さじ1+1/2、塩・こしょう各少々、白ごまを指でつぶして加え、さらに柚子の果汁（柚子の果汁は香りがとびやすいので、火から下ろしてから仕上げに加える）、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、柚子の皮を散らす。
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コメント10件中 1 - 10件 を表示
- nabeyaki さん
- 1月
- 2012年1月2日
- m さん
- 大根、しいたけ、しゅんぎくは義実家から送られてくる秋冬野菜の定番ですが、いままでは鍋かけんちん汁にしていました。これからはこのレシピも活用します！美味しかったです。最後の仕上げの醤油は大匙１でわたしにはちょうど良かったです。
- 2011年10月21日
- @24 さん
- 帰省した時に作って、母が本当にうまいと感心しきりでした。母をもうならせるレシピです。 味はしっかり感じますよ、レシピ通りだとしょっぱいぐらいです。無味と感じる人はまず味覚を戻すのに、亜鉛をとってください。
- 2011年10月11日
- yumiko さん
- 大根の新鮮な食べ方でした。とっても美味しかった！
- 2011年2月17日
- Nona さん
- これは味がないです。
- 2011年2月1日
- petit_canard さん
- 野菜好き息子にヘビロテオーダーされました。
あちこちでいただいた大根を消費するのに、大助かり。
昨日も作ったら息子「あっ美味しいのんや！」
・・・一応高校生なんですけど（;＝_＝）
うちはかぼすがたくさんあるのでかぼす汁を仕上げにたっぷりかけます。
さっぱりしていけますよ♪ - 2011年1月24日
- りえぼんぬ さん
- 土曜日の夜に食卓に並べたら日曜日もこれ食べたい、と夫に言われました。
大根の切り方を薄くしても厚くしてもそれなりにおいしいです。 - 2011年1月24日
- Khaiyam さん
- 大根の丸の薄切り 春菊 椎茸
- 2011年1月22日
- wakaba21 さん
- 早くできて簡単なのにとても美味しかった。
- 2011年1月21日
- namiko さん
- 2010-01-13
- 2011年1月13日
