煮しめ
撮影：大山克巳
（つくりやすい分量）
・里芋 8コ
・ごぼう 1本
・れんこん 1節（150ｇ）
・干ししいたけ 6枚
・こんにゃく 1枚（250ｇ）
・厚揚げ 1枚（250ｇ）
・だし カップ3+1/2
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【A】
・しょうゆ 大さじ3
・酒・砂糖 各大さじ2
・塩 小さじ1/2
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・にんじん 1本
・絹さや 8枚
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【B】
・だし カップ1
・砂糖 小さじ1
・塩 一つまみ
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（塩）
＊干ししいたけを戻す時間、味を含ませる時間は除く。
---飾り切り---
【手綱こんにゃく】
こんにゃくは短冊形に切る。中央に2㎝程度の切り込みを入れ、端をくぐらせる。
【ねじり梅】
にんじんを輪切りにし、梅型で抜く。花びらの溝から中央に向かって、放射状に浅く切り目を入れる。花びらの中央から切り目に向かって包丁を斜めに入れてそぐ。
【花れんこん】
れんこんは5㎝長さに切り、穴と穴の間に切り込みを入れる。穴の丸みの左半分の形に沿って、皮をV字に取り除きながら1周する。上下を持ちかえ、残った皮を同様にV字に取り除く。端から薄切りにする。
1. 干ししいたけはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とす。
2. 里芋は皮をむく。ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、斜めに5㎜厚さに切る。れんこんは花形に皮をむき（下ごしらえ参照）、8㎜厚さの輪切りにする。それぞれ、水にさらしておく。
3. こんにゃくは端から5㎜厚さに切り、中央に2㎝ほどの切り込みを入れて一方をくぐらせ、手綱の形にする（下ごしらえ参照）。熱湯で2分間ほどゆでて、ざるに上げる。厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから、端から2㎝幅に切る。
4. にんじんは皮をむき、7㎜厚さの輪切りにして、梅の抜き型で抜き、飾り切りをして（下ごしらえ参照）柔らかく塩ゆでする。絹さやは筋を取り、サッと塩ゆでする。小鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、粗熱を取って保存容器に入れる。にんじんと絹さやも入れ、冷蔵庫で保存する。
5. 2の野菜は、それぞれ10分間ほどゆでて、水けをきる。
6. 鍋に、だしと1、3、5を入れて（材料をいっしょに煮ることで、野菜のうまみや厚揚げのコクが全体になじむ）中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分間煮る。【A】を加えて15～20分間煮て、材料が柔らかくなり、煮汁がちょうどよい味に煮詰まったら火を止め、そのまま味を含ませる。
--保存--
冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。このとき材料ごとに分けておくと、盛りつけるときに便利。
--盛りつけ--
お重や器に、材料ごとにまとめるように盛りつけ、4のにんじんと絹さやの汁けをきって飾る。
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◆お重詰めの方法はこちら◆
おせち 二の重
おせち 一段重に詰める
※このレシピは2010/12/14に放送したものです。
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コメント8件中 1 - 8件 を表示
- ハッピーベル さん
- 厚揚げ→さつまあげ、干しシイタケ→生シイタケ、絹さや→いんげん
に、それぞれ変更。
里芋、人参は下茹でせず、そのまま煮てＯＫ。
だしと調味料は、最初から入れて煮てＯＫ。 - 2012年1月9日
- ティ さん
- わかりやすいし作りやすかったです。なによりお味が上品でよかったです。
- 2011年2月1日
- tokyogizmo さん
- ・椎茸には切り目を入れると味が染みて良い
・油揚げより高野豆腐がおすすめ
・ごぼうは細いものを棒状に切り、味付けも濃いめにすると見た目も味も良い
・金時人参を使うとさらに彩りが良い - 2011年1月14日
- まーやんやん さん
- 放送を録画したものを何度も見て挑戦しました。
手順どおり素直に作ったら、とてもおいしいものが出来て忘れられない一品になりました～ - 2011年1月6日
- dolphin さん
- 盛りつけ
- 2010年12月28日
- にこにこ さん
- サンディエゴで孫の為に作る。
- 2010年12月26日
- おーたむ さん
- お煮しめ、お正月なので作ってみました。昨日義家に持って行ったら、「ゆっくり芯まで味がしみてておいしい」とほめてもらいました♪。だしに使う昆布はケチらない事がポイントでしょうか・・・。また来年も作ります！
- 2010年12月25日
- daeybe さん
- 作ってみるか
- 2010年12月16日
