ロールキャベツ
撮影：吉田 篤史
(4人分)
・キャベツ 1コ
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【肉ダネ】
・合いびき肉 400g（冷やしておく）
・塩 小さじ2/3（4g）
・黒こしょう（粗びき） 適量
・トマトケチャップ 大さじ1
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【A】
・バター（食塩不使用） 40g
・たまねぎ 180g（約1コ／みじん切り）
・にんじん 100g（約1/2本／みじん切り）
・セロリ 25g（約1/3本／みじん切り）
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＊いためた野菜を冷やす時間は除く。
なし
1. 肉ダネをつくる。フライパンを中火にかけて【A】のバターを溶かし、たまねぎ、にんじん、セロリを入れ、甘みが出るまでゆっくりいため、冷蔵庫で冷やしておく。
2. キャベツはしんをくりぬく（小さめの包丁を斜めに入れて、しんを円すい状にくりぬく。手を切らないように注意する）。深さのある大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツのしんのほうを上にして入れ、軸が柔らかくなるまでゆでて氷水にとって（外葉から自然にはがれてくるので無理にはがさずに。軸が堅いと巻きにくいのでしっかりゆでて氷水にとる）水けをふく。
3. ボウルにひき肉、塩を入れてよく練る（ひき肉の粒がなくなって一体化するまで、そばを練るように手のひらの付け根で力強く練る）。1の野菜類、黒こしょう、トマトケチャップを加え、さらに練り、8等分にする。
4. 2のキャベツの軸の厚い部分をそぎ落とし、小さい葉と大きい葉に分ける。3を俵形に整え、小さい葉で包んでから、大きい葉の手前に置き（葉を2枚重ねるので、くずれにくいうえ、肉汁が流れ出るのも防げる）、ひと巻きしてから両端の葉をかぶせてさらに巻く。
5. 鍋（直径24㎝程度）に4の巻き終わりを下にしてきっちりと並べ入れ（透き間なく並べると、肉とキャベツの間の空気が抜け、うまみが調和し一体化する）、水約カップ3（ヒタヒタになるくらい）を注いで強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてふたをする。竹ぐしが抵抗なく刺さり、煮汁が半量くらいになるまで2時間ほど煮る。
※煮始めてから1時間くらいは、水分が足りなくなったらヒタヒタ程度まで水を足して煮る。
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コメントする・読む(8件)
コメント8件中 1 - 8件 を表示
- Mrs. Misokatsu さん
- キャベツの甘みと、肉の旨みが手伝って、とても美味しくできました。
レシピの詳細さがすごく為になりました。 - 2012年3月16日
- フレッシュトマト さん
- 一昨年の十二月に放送のレシピを見て、すぐに作ったところとっても感動！
冬キャベツが旬なこの季節、また挑戦しました～♪
二時間ほどコトコトと煮込み、出来上がったものは黄金色のスープと濃厚な味のロールキャベツ♪
とても塩だけとは思えません！
谷先生のおっしゃった「時間がおいしくしてくれます」という言葉が大好きになりました^-^ - 2012年1月9日
- 三木花子 さん
- やさしいお味でした。体調悪い時や食欲なくっても食べれる感じで、おいしかったです。塩とケチャップしかいれてないのに、こんなにおいしくなるんだなぁ～って感心してしまいました。
- 2011年6月22日
- pamplemousse さん
- 塩だけでも十分美味しい。煮くずれるかもと思ったので、ふたをせず落としぶたで
次回は香り付けに月桂樹のはを入れてみようかな - 2011年6月6日
- フレッシュトマト さん
- 今までは調味料をたくさん入れて作っていました。これはまさに目からウロコのレシピ！ シンプルがよいのですね。 谷先生、ありがとうございました。
大成功で至福のひとときを過ごせました。 - 2010年12月17日
- とことも さん
- お水だけで煮込むことに不安がありましたが優しいお味に仕上がりました。
子供も美味しいといってくれました。 - 2010年11月16日
- おいわちゃん さん
- 黄金レシピ
- 2010年11月13日
- kencooking さん
- 早々に作りました。レシピによると塩加減にちょっと不安がありましたが出来上がると上品なお味に仕上がっていまして手間隙掛けるだけの値打ちある一品になりました。我が家の定番に加えたいと思います。
- 2010年11月11日
