[ロールキャベツ] 料理レシピ｜みんなのきょうの料理

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ロールキャベツ

ロールキャベツ

煮込み料理の代表のロールキャベツ。柔らかい肉と甘いキャベツとが混然一体のおいしさです。

放送日:: 2010/11/10(水)

撮影: 吉田篤史

マイレシピ登録 0 962人

講師:: 谷昇

エネルギー: 390kcal

調理時間: 160分

材料

(4人分)

・キャベツ 1コ

【肉ダネ】

・合いびき肉（冷やしておく） 400g

・塩小さじ2/3（4g）

・黒こしょう（粗びき）適量

・トマトケチャップ大さじ1

【A】

・バター（食塩不使用） 40g

・たまねぎ（みじん切り） 180g（約1コ）

・にんじん（みじん切り） 100g（約1/2本）

・セロリ（みじん切り） 25g（約1/3本）

いためた野菜を冷やす時間は除く

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1: 【肉ダネ】をつくる。フライパンを中火にかけて【A】のバターを溶かし、たまねぎ、にんじん、セロリを入れ、甘みが出るまでゆっくりいため、冷蔵庫で冷やしておく。

2: キャベツはしんをくりぬく。深さのある大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツのしんのほうを上にして入れ、軸が柔らかくなるまでゆでて氷水にとって水けをふく。

小さめの包丁を斜めに入れて、しんを円すい状にくりぬく。手を切らないように注意する。外葉から自然にはがれてくるので無理にはがさずに。軸が堅いと巻きにくいのでしっかりゆでて氷水にとる。

3: ボウルにひき肉、塩を入れてよく練る。1の野菜類、黒こしょう、トマトケチャップを加え、さらに練り、8等分にする。

ひき肉の粒がなくなって一体化するまで、そばを練るように手のひらの付け根で力強く練る。

4: 2のキャベツの軸の厚い部分をそぎ落とし、小さい葉と大きい葉に分ける。3を俵形に整え、小さい葉で包んでから、大きい葉の手前に置き、ひと巻きしてから両端の葉をかぶせてさらに巻く。

葉を2枚重ねるので、くずれにくいうえ、肉汁が流れ出るのも防げる。

5: 鍋（直径24cm程度）に4の巻き終わりを下にしてきっちりと並べ入れ、水約カップ3（ヒタヒタになるくらい）を注いで強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてふたをする。竹ぐしが抵抗なく刺さり、煮汁が半量くらいになるまで2時間ほど煮る。

透き間なく並べると、肉とキャベツの間の空気が抜け、うまみが調和し一体化する。煮始めてから1時間くらいは、水分が足りなくなったらヒタヒタ程度まで水を足して煮る。

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このレシピのつくったコメント

11件

人気順新着順

ロールキャベツ

ちびまあるさん

2013/06/11

優しい甘さのロールキャベツでした。味付けが薄いかなと思い、お皿に粒マスタードを付け合せ味に変化をつけれるようにしました。しかし、マスタードはなくてもいいぐらいキャベツの旨味が感じられました。主人は美味しい、美味しいといって喜んでいました。キャベツは二枚重ねにするのでお肉が少なくても食べごたえがあります。キャベツをまく際はできる限りギュッとまとめたほうが出来上がりが綺麗です。私は二時間煮ましたが煮汁がなくなることがありませんでした。無水鍋だったからでしょうか。思ったより、手間がかからずにできました。また作りたいと思います。

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ロールキャベツ

フレッシュトマトさん

2013/03/18

谷さんのレシピで作ったのは三回目ですが、どれも失敗なしで大満足の仕上がりでした♪
調味料が少なく作り方もシンプルなのが私のお気に入りです^0^
手間を惜しまず二時間コトコトと時間をかければ、お手軽な食材でも最上級のものができることを教えていただきました♪
毎回家族をうならせています☆

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ロールキャベツ

asariさん

2013/02/16

コンソメ味のロールキャベツはあっさりし過ぎて物足りず、新しいレシピを探していました。このレシピは、ひき肉に混ぜる野菜をバターでじっくり炒めるので、スープにもコクが出て本当においしい。ストーブ鍋では1時間半煮込んで十分でした。水分がなくならないよう注意が必要です。子供用にケチャップを用意しましたが不要でした。休日や特別な日にゆったり作りたいメニューです。大変気に入りました。

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