かす汁
撮影：中村 あかね
(つくりやすい分量)
材料（2〜3人分）
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【酒かすペースト＊】
・酒かす 200g
・白みそ 65g
・酒・水 各カップ1/4
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・大根 60g
・にんじん 40g
・かぶ （小）1コ
・生しいたけ （小）2枚
・水菜 1/5株
・だし カップ2
・柚子（ゆず）の皮（細切り） 少々
(塩・うす口しょうゆ)
＊つくりやすい分量。保存容器に入れ、表面にラップをぴったり密着させてふたをしておけば、冷蔵庫で1か月間保存可能。水分が出てきたら除く。
なし
1. 酒かすペーストの材料（板状の酒かすでも、フードプロセッサーにかければ溶きやすいペーストに）をフードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状になるまでかくはんする（みそと同じくらいの堅さが目安。使い回しがきくので多めにつくって保存するとよい）。
2. 大根、にんじんは細切りにする。かぶは薄いくし形に切り、しいたけは軸を除き、細切りにする。水菜は4cm長さに切る（野菜は冷蔵庫にあるものでよい。長さをそろえて切り、大根とにんじんは同じ太さの棒状に）。
3. 鍋にだしを入れて中火にかけ、温まったら塩少々、うす口しょうゆ小さじ1/5を加え、吸い物よりややうすめに味を調える。水菜以外の2の野菜を加え、柔らかくなったら水菜を加え、酒かすペースト大さじ3〜4を溶く（酒かすや白みそは種類によって風味が違うので、少しずつ味をみながら加える）。
4. 柚子の皮を加えて火を止め、器に盛る。
-☆ハムを加えてもおいしい！☆-
野菜だけではもの足りない、というときは、野菜の大きさに合わせて細切りにしたハムやソーセージを加えても。魚を使うよりも扱いが簡単で、くん製の香りと塩けが酒かすの風味によく合います。
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魚のかす漬け
鶏むね肉の酒かすあえ
