[五目炊き込みご飯] 料理レシピ｜みんなのきょうの料理

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五目炊き込みご飯

五目炊き込みご飯

根菜やきのこが入ってにぎやかな炊き込みごはん。米はあらかじめ吸水させ、具は煮てから合わせて炊く方法がおすすめです。

放送日:: 2010/11/1(月)

撮影: 中村あかね

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講師:: 神田裕行

エネルギー: 1550kcal

調理時間: 45分

材料

(つくりやすい分量)

・米 2合（360ml）

【具】

・ごぼう 1/2本

・にんじん 1/4本

・しめじ 80g

・まいたけ 80g

・油揚げ（小） 1枚

・鶏もも肉 1/2枚

【煮汁】

・だしカップ2

・みりん 40ml

・うす口しょうゆ 40ml

・みつば（ザク切り） 1/4ワ分

米を水につける時間、ざるに上げる時間は除く。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1: 米は洗ってたっぷりの水に30分間つけ、20～30分間ざるに上げる。

米は吸水させたあと、ざるに上げて余分な水けをきるとベチャッとしない。乾燥しすぎると米が割れるので注意。

2: ごぼうはささがきにする。にんじんは2?長さ、6～7?幅の短冊形に切る。しめじ、まいたけは石づきを除いてほぐし、しめじは長さを半分に切る。油揚げはサッと湯通しして横半分に切り、細切りにする。

3: フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに鶏肉を入れて中火にかけ、皮側だけをこんがりと焼く。均一に焼き色がついたら、小さめの一口大に切る。

鶏肉は、皮をカリッと焼いておくと香ばしくなり、ぐっと食べやすい食感に。

4: 鍋に2と3を入れて【煮汁】の材料を加え、中火にかける。煮立ったらやや火を弱め、5～6分間煮て、【煮汁】と【具】を分ける。

【具】をしんなりするまで煮て【煮汁】に水分を出し、ざるに上げて汁けをきる。

5: 厚手の鍋に1の米と4の具を入れる。【煮汁】を430mlはかって加え、ふたをして炊く（火加減は全体コツ参照）。炊飯器を使う場合は、【煮汁】を冷ましてから米と【具】に加え、「高速炊き」など米の吸水時間を省略する機能を使って炊くとよい。

6: 2～3分間蒸らしてふたを取り、みつばを散らしてサックリと混ぜる。

★鍋炊きの火加減★
・最初は弱火で2～3分間。
・鍋全体が温まったら、強火にして沸騰させる。
・勢いよく蒸気が上がったら、絶えず湯気が出る程度の中火にして5分間。
・湯気が少なくなってきたら、弱火にしてさらに5分間。
・鍋底の蒸気を回すため、30秒間強火にしてから、火を止める。

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このレシピのつくったコメント

8件

人気順新着順

五目炊き込みご飯

ららいたさん

2013/02/19

まいたけと三つ葉が揃わなかったのでそれ以外の具材で作りました。
鳥のだしなどを野菜に染み込ませてから、お米と一緒に炊き上げるので、しっかり味がつきます。
濃すぎず、薄すぎずのいいお味に仕上がりました！
これをスタンダードに具材を変えて作っても美味しいと思います。
私は今回は３合炊きたかったので、調味料などは量を調整して作りましたが、増えた分だけ調味料を増やすという方法で大丈夫でした。もち米が好きなので、0.5合だけもち米を混ぜて炊きましたが美味しかったです！

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3 人

五目炊き込みご飯

バトラーさん

2013/01/20

レシピでは具材を予め５～６分煮るとなってますが、鳥肉のみを出汁で数分（表面が白くなる程度）煮て灰汁取りをしました。その他の具はご飯と一緒に炊いただけですが、火の通りは十分でした。
ただ鳥肉の皮目を焼いて焦げ目をつけておくのは、臭みをとるのにも有効で必ずやった方がいいと思います。
安くて一般的な材料で、しかも然程手間をかけずに作れました。
初めて作った炊込みご飯でしたが、家族全員に合格点を貰いました。

役にたった！

2 人