五目炊き込みご飯
撮影：中村 あかね
(つくりやすい分量)
・米 2合（360ml）
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【具】
・ごぼう 1/2本
・にんじん 1/4本
・しめじ 80g
・まいたけ 80g
・油揚げ （小）1枚
・鶏もも肉 1/2枚
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【煮汁】
・だし カップ2
・みりん 40ml
・うす口しょうゆ 40ml
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・みつば（ザク切り） 1/4ワ分
＊米を水につける時間、ざるに上げる時間は除く。
なし
1. 米は洗ってたっぷりの水に30分間つけ、20～30分間ざるに上げる（米は吸水させたあと、ざるに上げて余分な水けをきるとベチャッとしない。乾燥しすぎると米が割れるので注意）。
2. ごぼうはささがきにする。にんじんは2㎝長さ、6～7㎜幅の短冊形に切る。しめじ、まいたけは石づきを除いてほぐし、しめじは長さを半分に切る。油揚げはサッと湯通しして横半分に切り、細切りにする。
3. フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに鶏肉を入れて中火にかけ、皮側だけをこんがりと焼く。均一に焼き色がついたら（鶏肉は、皮をカリッと焼いておくと香ばしくなり、ぐっと食べやすい食感に）、小さめの一口大に切る。
4. 鍋に2と3を入れて煮汁の材料を加え、中火にかける。煮立ったらやや火を弱め、5～6分間煮て、煮汁と具を分ける（具をしんなりするまで煮て煮汁に水分を出し、ざるに上げて汁けをきる）。
5. 厚手の鍋に1の米と4の具を入れる。煮汁を430mlはかって加え（鍋で炊く場合は、煮汁が熱いまま加えても大丈夫。効率よく短時間で炊ける）、ふたをして炊く（火加減は下記参照）。炊飯器を使う場合は、煮汁を冷ましてから米と具に加え、「高速炊き」など米の吸水時間を省略する機能を使って炊くとよい。
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★鍋炊きの火加減★
・最初は弱火で2～3分間。
・鍋全体が温まったら、強火にして沸騰させる。
・勢いよく蒸気が上がったら、絶えず湯気が出る程度の中火にして5分間。
・湯気が少なくなってきたら、弱火にしてさらに5分間。
・鍋底の蒸気を回すため、30秒間強火にしてから、火を止める。
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6. 2～3分間蒸らしてふたを取り、みつばを散らしてサックリと混ぜる。
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◆五目炊き込みご飯の具をつかったおすすめレシピはこちら◆
五目あんかけご飯
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コメント8件中 1 - 8件 を表示
- pomupomo さん
- 色々具材が足りないままに作りましたが、とてもおいしかったです。
- 2011年12月1日
- akiko さん
- 土鍋が小さいので、量を減らして(お米 250ml、煮汁 300ml)で土鍋でいつも通りに炊いた(シューシューいってから3分強→火を止めて15分)。
味付けが濃すぎず薄すぎず、とてもおいしかった。(さんまの塩焼きと。)
また作ろう。 - 2011年9月14日
- cha さん
- ポイント
鶏肉をきちんと炒める。 - 2011年5月23日
- 梨那 さん
- 二歳にして市販の素で作った炊き込みご飯を絶対に食べたがらない娘が喜んだ！！また作ろうと思う（笑）
- 2010年12月9日
- ノンノ さん
- △
- 2010年11月20日
- まろん さん
- 一番今までの炊き込みご飯でおいしいです。濃すぎず、食べ飽きない。本当においしかったです。
主人もお気に入りでした。 - 2010年11月11日
- ミクン さん
- 料理初心者ですが、めちゃ美味しくいただきました。 鉄鍋を使いました。
- 2010年11月6日
- MOGU-MOGU さん
- 事前に十分 吸水させて 高速炊きにするのがポイント。濃い目の味付けかと思ったけれど、高速炊きにすることで ご飯に味がしみすぎず、美味しいです。
家族からも「今までの炊き込みご飯の中で一番美味しい♪」と言われました。次からは 具を変えても この方法で炊いてみます。 - 2010年11月1日
