チキンマサラ
料理のコツはキッチンリポートで
撮影：松島 均
- 講師：ナイル 善己
- 放送日：2010年07月13日（火）
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| 610kcal | 50分＊ |
(つくりやすい分量)
・鶏もも肉 1枚（300g）
・パプリカ（赤） 1コ
・トマト 1コ（200g）
・たまねぎ（みじん切り） 1コ分（200g）
・しょうが（みじん切り） （小）2かけ分（15g）
・にんにく（みじん切り） （小）2かけ分（15g）
・ココナツミルク（缶詰） カップ1/2
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【A】
・プレーンヨーグルト 大さじ2
・カレー粉 小さじ1
・塩 一つまみ
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【ホールスパイス】
・ローリエ 1枚
・シナモンスティック 1本
・カルダモン・クローブ 各5粒
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【パウダースパイス】
・パプリカ（粉）・コリアンダー 各大さじ1
・カイエンヌペッパー 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
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・ご飯 茶わん4杯分強
・しょうが（仕上げ用／細切り） 少々
（サラダ油・塩）
＊鶏肉をマリネする時間は除く。
【スパイス】
○ホール（丸ごと）で使うもの
・ローリエ：上品な香りがあり、肉や魚のにおい消しに。煮込み料理に広く使われる。
・クローブ：クローブの花のつぼみを乾燥させたもの。刺激的で甘く強い香りで肉のにおい消しに。
・カルダモン：高貴な香りとさわやかな味わい。甘みとも相性がよい。
・シナモンスティック：甘い香りで煮込み料理やお菓子に使われる。
○パウダー（粉状）で使うもの
・カイエンヌペッパー：辛みのあるとうがらしをひいたもの。
・コリアンダー：香菜（シャンツァイ）の種子。さわやな香りの万能スパイス。
・パプリカ：ほとんど辛みのないとうがらしをひいたもの。甘みと色づけに。
・ターメリック：和名はうこん。カレーの色づけに欠かせない。
＊このほかにマリネ用にカレー粉も使用。
1. 鶏肉は皮を除き、一口大に切る。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に1時間ほどおいてマリネする。
2. パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。トマトはヘタを除き、1㎝角くらいに切る。
3. 鍋にサラダ油大さじ3を熱し、ホールスパイスを入れて中火でいためる。プクプクと泡立ってきたらみじん切りのしょうが、にんにくを加えてきつね色になるまでいため（焦がさないように常に混ぜながら）、たまねぎを加えてさらにきつね色になるまでいためる。
4. 3にトマトを加えていため、トマトが煮くずれてひとつにまとまるようになるまでいためる。火をいったん止め、パウダースパイスを加え、再び中火にかけて混ぜながらなじませる。
5. 1の鶏肉をマリネ液ごと加え、鶏肉の色が変わるまでいため、水カップ1+1/2、パプリカを加える。煮立ったらふたをして、弱火で15分間煮込む。
6. 鶏肉に火が通ったらココナツミルクを加えて5分間煮込み、塩小さじ1強を加える。器に盛り、しょうがの細切りを散らし、ご飯を添える。
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コメント1件中 1 - 1件 を表示
- kazenotani さん
- Ｕ～～Ｎ 何とも言えない インドの風が・・・。 一部香辛料なかったけどなんとか 代用品で。。。 今までにない おいしさ・辛さ・・・インド人もびっくり。。タオル三枚いりました。 頭 汗でびしょびしょ。。。
・・・カレーやるときは これにしようと思います。。。
・・・インドの本格家庭料理・・・カレーをもっとだしてくださいな！ - 2010年7月14日
