• 講師：ウー・ウェン
• 放送日：2010年06月29日（火）

• なす
• なすと牛肉のピリ辛みそ炒め
• みそ炒め
• ウー・ウェンさんのレシピ
• ナス
• 牛肉
• 主菜
• 中華
• 中華料理
• 野菜

1.なすはヘタを落として皮をむき（食感が異なる皮の部分をむくことで、なすはグッと扱いやすくなる）、長めの乱切りにする（じっくりといためて程よく水分を出せる）。赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くつぶす。【A】は混ぜておく。

2. 牛肉は、大きければ食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、下味の材料を加えて軽くもむ（かたくり粉は、牛肉の下味をしっかり閉じ込めてくれる）。

3. 深めのフライパンにサラダ油大さじ1と赤とうがらしを入れて熱し、2を加えて中火で牛肉の色が変わるまでいためる。

4. 【A】を加えてへらでざっと混ぜてからめ、1のなすを加える（牛肉に火を通したら、なすを加える。ここからは、弱火でじっくりいためて、仕上げる）。火を弱めてしんなりするまで4〜5分間じっくりといためる。

5. にんにくを加え、香りがたって全体になじんだら火を止める。

○むいた皮は干してみよう！
今回ご紹介するレシピでは、なすの皮をむいて使用しています。わたしの故郷、北京でなすを調理するときも皮をむきますが、その皮を捨てることはしません。皮をざるなどに広げ、風に当てて水分を除いて保存。冬場、なすが手に入らない時期に、豚肉や鶏肉を使ったこっくりとした煮物をつくるとき加えたり、というように使います。夏場には、体に必要な水分をもらい、冬場にはなすの皮に含まれる栄養をもらう、そんな?なす使い?もおすすめです。

----------
◆なすを使った他のレシピ
なすのシンプル塩炒め
なすの揚げ煮
蒸しなす
中華めんの蒸しなすのせ
なすと厚揚げの黒酢煮
なすとトマトの煮物

はすみん　さん

なすを皮付きのまま使ったので、先になすを少し炒めた。肉には、さっと炒め合わせた。コッテリ〜、ピリ辛でご飯が進みます。

2012年2月6日

早花咲月　さん

ナスの皮をむく？と思ったら食べて納得でした。食感がいいです。皮は干して使えるんですね〜、勉強になります。

2011年10月26日

おたら　さん

皮をむかずに作ってみました。悪くは無かったです！

2011年9月15日

reikonitta　さん

とても美味しかったです。
最後に入れるニンニクの風味が食欲をそそります。ややこってりのスタミナ料理ですね〜

2011年1月28日

ノア　さん

酢のさっぱり感をでしゃばらないよう調理するのは難しいですね。
微調整でしのごうとしましたが、なかなかまとまりませんでした。
少量で作るならうまくいくかもしれません。

2010年11月11日

ちょび　さん

ふつうのお酢で作れました。
さっぱりとして、なすをたっぷり食べれますね！
牛肉からも油が出て、コッテリ感もあります。

2010年10月7日

石コロ　さん

黒酢がなかったので、他の酢で作りましたが、おいしかったです。
なすがとろっとなる方がおいしいと思い、なすのとろっと加減を見ながら調理したら、表示時間より長くなりました。
でもその甲斐あってなすのとろっとした感じが良くておいしかったです。

2010年8月9日

iruka05　さん

美味しくできました。
手が滑って黒酢が多めに入ってしまったのですが、お酢好きの我が家では好評でした。
ナスの皮もざるに乗せてベランダで乾燥中です。鶏肉と一緒にいためて食べます^^

2010年7月23日

たまに　よーちゃん　さん

茄子とお肉の組み合わせは、味としてはマーボ茄子などがありますが、このレシピは黒酢を加えることで独特の味わいになってます。コクとサッパリ感が出て定番レシピになりそうです。私は家にあった挽肉で作ってみましたが、とても美味しくできました。他のお肉も試してみようと思ってます。

2010年7月2日

kurika　さん

皮をむくことでかなり火の通りがよく、また食感がいつもと違って美味しかったです。我が家にはお砂糖かみりんで少々甘味を足したほうが好みの味に仕上がるようです。

2010年7月2日

1	2	>>次へ