減塩焼きそば
あさりや香味野菜を使ったうまみたっぷりのあんをかけ、塩分少なめに仕上げます。
撮影：馬場敬子
(2人分)
・中国めん（蒸し） 2玉（300g）
・あさり 150g（正味60g）
・豚ロース肉 60g
・キャベツ 300g
・にら 50g
・にんじん 40g
・きくらげ（乾） 4g
・ねぎ（みじん切り） 40g
・しょうが（みじん切り） 20g
・練りがらし・酢 各適量
（こしょう・サラダ油・塩・かたくり粉）
＊あさりを砂抜きする時間は除く。
※塩分2.5g
なし
1. あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。豚肉は一口大に切る。にんじんは短冊形に切り、キャベツ、にらはザク切りにする。きくらげは水に5分間つけて戻し、半分に切る。
2. フライパンにめんを入れて強火にかけ、こしょう少々をふり、水大さじ4を入れてはしでほぐす。へらなどで底に押しつけて焼き色をつけ、裏返してさらに焼きつけ、器に盛る。
3. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、肉を加えていためる。肉の色が変わったら、ねぎとしょうがを加えて香りをたたせ、にんじん、キャベツ、きくらげ、あさりを加えていためる。
4. 水カップ2を加え、あさりの口が開いたら、にら、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。
5. かたくり粉大さじ1を水大さじ3で溶いて流し入れて混ぜ、めんにかける。からしと酢を添える。
