(つくりやすい分量/6人分が目安)

1.かぶはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って2～3mm幅に切る。葉は2～3cm長さに切る。切り昆布は料理ばさみで2～3cm長さに切る。

2.ボウルに1を入れ、塩・砂糖各小さじ1を加えてもみ、しんなりするまで15～20分間おく。

3.水けを強く絞り、耐冷性のカップに入れ、冷凍する。

《カップは冷凍できるもので》
弁当用のカップ類は、紙製、シリコーン製など素材もいろいろ。冷凍庫の温度を確認して、耐冷温度がマイナス20℃以下のものを選ぶ。紙製のものは、耐水性があり、形のしっかりしたものがよい。

《金属製の保存容器に入れて、ふたをして冷凍》
カップに小分けにしたおかずは、ふた付きの金属製容器に入れて冷凍すると、急激に冷えるので、風味が落ちにくい。または金属のバットに並べ、ラップやアルミ箔（はく）で覆って冷凍し、固まったらふた付きの保存容器に移す。

【冷凍できる便利なおかず】
れんこんのカレーマリネ
クイックラタトゥイユ
カラフルオムレツ
煮豆
さけのハーブマリネ焼き
豚肉の野菜ロール ごまみそだれ焼き