鶏の松かさ焼き
ひき肉の半量をそぼろ状に火を通しておくと、焼いても縮みません。
撮影：青山紀子
（8コ分）
・鶏ひき肉（脂の少ないもの） 200g
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【A】
・砂糖・しょうゆ 各大さじ1
・酒 大さじ1/2
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【B】
・溶き卵 1コ分
・砂糖 小さじ1
・みりん 小さじ1
・西京みそ 大さじ2
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・生パン粉 大さじ5
・けしの実 適量
なし
1. 鍋に鶏ひき肉の半量と【A】を入れて菜ばし4〜5本でよく混ぜる（火にかける前に調味料をひき肉によく混ぜておくと、ポロポロのそぼろ状になる）。中火にかけ、菜ばしで混ぜながら火を通し、汁けがなくなったら火から下ろす。熱いうちにスプーンなどでできるだけ細かくつぶし、皿などにあけて冷ます。
2. ボウルに冷めた1と残りのひき肉を入れてよく混ぜ、【B】を順に少しずつ加えながら練り混ぜる。なめらかになったら生パン粉も加えて混ぜる。
3. オーブンの天板にオーブン用の紙を敷く。2を8等分にしてスプーンですくい、オーブン用の紙の上に間隔をあけてそっと落とす。ゴムべらを使い、それぞれを松ぼっくりの形に整えて（型を使わず、タネを落として焼くので手軽。ゴムべらで松かさ形にざっと整えて）、表面にけしの実をふる。
4. 170℃のオーブンに3を入れ、10〜12分間焼く。竹ぐしを刺して澄んだ汁が出るようになったら、取り出して冷ます。
